手打ち麺の作り方

今では、家族で麺類を食べるときは、スーパーで麺類を選んで自宅で調理することがほとんどです。自分で麺類を作るのは過去の話です。しかし、外で麺類を食べるときは、必ず手打ち麺を選びます。なぜなら、手打ち麺はスーパーで売っているものよりもコシがあり、その点は勝るものがないからです。手打ち麺の製法は一般的な製法とは異なり、特別な製法ではなく、味そのものが選ばれる理由です。

麺は小麦粉、水、塩、少量のアルカリを均一に混ぜ、麺棒で約4mmの薄切りにします（麺がくっつかないように、伸ばすときに適量の片栗粉をまぶします）。数回折りたたんだ後、上の包丁で約4mmの細切りにして生麺を作ります。

＜手打ち麺＞

材料:アサリ 200g、ニラのみじん切り 50g、卵 2個、塩 10g、MSG 2g、ごま油 1g

方法： 1.アサリをきれいな水に入れ、適量の塩を加えて1日間置き、泥や不純物を吐き出させます。

2.鍋に水400gを入れて沸騰させ、あさりを入れて2分ほど煮ます。殻から取り出してスープで洗います。

3.煮たアサリのスープをスープボウルに注ぎ、鍋をきれいにしてから、スープをゆっくりと鍋に注ぎます（鍋の底に砂があります）

その後、沸騰させて味付けし、ハマグリの肉と刻んだチャイブを加えて、すぐに注ぎます

注意：アサリを煮たスープで作る必要があり、アサリは美味しさの特徴を引き立たせるためにきれいに洗わなければなりません！

別の鍋に水を沸かし、麺を加え、箸で軽くかき混ぜて茹で上がったら、冷水でゆすいで（そのため、当店の手打ち麺は水麺とも呼ばれています）、箸でボウルに移し、茹でたあさりのスープを注ぎます。

39......ネギみじん切り麺の作り方