三条の魚の頭のレシピ

鮭は一般的な深海魚で、比較的栄養価が高く、脂肪やコレステロールが少なく、心血管疾患や脳血管疾患、糖尿病の予防に効果があります。適度に定期的に鮭を食べると、健康に良い効果があります。鮭のほかに、鮭の頭も栄養価が高く、調理方法もいろいろあります。見てみましょう。

鮭の頭の豆腐スープ

はじめに：サーモンには血中脂質やコレステロールを下げる効果があり、糖尿病や心血管疾患を予防できます。豆腐を最初に湯通しして豆の臭いを取り除くと、味が良くなります。材料：サーモンの頭、柔らかい豆腐（ラクトン豆腐）、生姜、料理酒、塩。作り方：1：サーモンの頭のえらを取り除き、きれいにすすいでください。生姜はスライスします。2：鍋に水を入れて沸騰させ、弱火にします。柔らかい豆腐の真ん中を切り、約2分間湯通しします。取り出して切り分けます。3：魚の頭をスープ鍋に入れ、魚の頭がかぶるくらいの水を入れて沸騰させます。生姜と料理酒を加え、弱火にして約10分間煮ます。豆腐と適量の塩を加え、約5分間煮続けます。

材料: 鮭の頭 1 個、ネギ 1 本、エシャロット少々、玉ねぎ半分、ニンニク少々。作り方: 1. 鮭の頭を細かく切り、チキンストック、塩、砂糖、コショウ、コーンスターチ少々で味付けします。2. 土鍋に油小さじ 3～5 杯 (キャセロールの大きさによります) を入れ、熱し、ネギの小片、エシャロット、玉ねぎ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒め、平らに並べます。魚の頭を加え、重ねないように注意しながら、魚の頭を 1 切れずつ平らに並べ、蓋をして強火で 10 分間焼きます。でき上がり!ヒント: この料理はどんな魚の頭でも、あるいはターボット丸ごとでも適していますが、サーモンの頭からは油が出るので、特にサーモンの場合は油の量に注意する必要があります。

クリスピーサーモンヘッドキャセロール

材料: 鮭の頭半分、ニンニク 1 個、料理酒大さじ 1 杯、オイスターソース大さじ 1 杯、澱粉大さじ 3 杯、沙茶ソース大さじ 1 杯、シーフードソース大さじ 1 杯、料理酒少々。作り方: 1. 鮭の頭を切り分け、料理酒大さじ 1 杯とオイスターソース大さじ 1 杯に 20 分間漬け込みます。2. ニンニクの白い部分をスライスし、緑の葉の部分をセクションに切ります。3. 漬け込んだ魚の頭を澱粉に巻き、表面の余分な澱粉を払い落とします。4. フライパンに油を熱し、魚の頭を揚げます。両面がきつね色になるまで揚げて、お召し上がりください。5. フライパンの油を使ってネギを炒めます。揚げた魚の頭の角切り、料理酒、シーフードソース大さじ1杯、シャチャソース大さじ1杯、少量の水を加え、沸騰させます。6. キャセロールを温め、魚の頭を中華鍋からキャセロールに移し、蓋をして10分間煮込み、蓋を開けてニンニクの葉を散らし、再び蓋をしてさらに1分間煮込んでからお召し上がりください。