グレービーンズの作り方

灰色豆は蘭州北西部でよく食べられる甘いおやつです。地元の灰、エンドウ豆、白砂糖、ナツメで作ったお粥で、地元の人に人気があり、あらゆる年齢層に適しています。作り方も比較的簡単です。アルカリを加えると、豆が柔らかくなり、甘くて少し硬くなり、健康に良い効果があります。おいしいおやつです。

グレービーンズの作り方

原料は麻豆（花豆）、紅棗、食用アルカリ、白砂糖です。作り方 1. 豆を洗って摘み、きれいな水に浸します。 (約12時間) これは豆を柔らかくし、膨らませるためです。最初の写真は豆を浸した直後、2 番目の写真は一晩浸した後の豆で、豆の大きさが 2 倍以上になっています。

2. 浸した豆の水を切ります。3. 赤いナツメを温水に浸し、洗って置いておきます。

4. 水気を切った豆（水気を切らなくても大丈夫です）を中華鍋に入れ、フライパンにくっつかないように絶えずかき混ぜながら中火で炒めます。豆の香りが出てきたら火を止めて炊飯器に入れます。圧力鍋やキャセロールもお選びいただけます。圧力鍋は時間を節約します。キャセロールで料理する香り。私は電気炊飯器を使います。普通のお粥を作るのと同じです。5. 初めて水を加えるときは、水の量を多めにし、豆の量の約2倍にします。炊飯機能をオンにすると、鍋が沸騰した後に色が変わります。この時、上の写真のように食用アルカリを加えます。煮沸後、冷水を加え、さらに上記と同じ量の食用アルカリを加えます。 3回目の沸騰で水が乾いたら、再び冷水を加え、さらに食用アルカリを上記と同じ量加えます。つまり、食用アルカリの使用量は上図の通り3となります。 3回目の水入れ後、豆は基本的に柔らかくなります。柔らかくない場合は、スプーンで潰してください。水を入れた後、ナツメを入れてゆっくりと煮ます。このプロセスは非常に長く、その柔らかい感触を実現するのに丸 4 時間かかりました。グレービーンズを飲むときは、白い砂糖を少し加えるだけです。

食べ物の物語を文字通り理解すると、「灰」は澎湃を指します。蘭州地方特有の植物から抽出した食用アルカリです。豆はエンドウ豆です。アルカリを加えたエンドウ豆のスープ。

アルカリを加えることで豆が柔らかくなり、スープになんとも言えない香りが加わります。甘くもなく苦くもなく、その中間の味です。柔らかい餡とナツメの香りとともに口の中に広がります。豆は完全に餡にはなりません。そうすると味気なくなってしまうからです。少し硬めの噛み心地になり、そこから甘い豆の香りが生まれます。

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