トマトテンダーロインスープ

トマトビーフブリスケットは家庭料理の一つで、本格的なトマトビーフブリスケットを作れる人もたくさんいます。実際、トマトは、牛肉のトマト煮込み、牛ヒレ肉のトマト煮込み、スペアリブのトマトとジャガイモ煮込み、トマトヒレ肉など、多くの種類の肉と組み合わせることができます。どれも一緒に食べるととても美味しいです。この記事ではトマトと豚ヒレ肉のレシピを紹介しています。料理を勉強したい方はぜひご覧になって一緒に学んでください。

トマトのテンダーロイン

材料：

トマト 2 個（小さめのトマト 3 個）、豚ヒレ肉 200 グラム（牛肉や羊肉でも可）、セロリ少々、ズッキーニ半分（または煮込みに適した他の野菜）、生姜 1 片、ニンニク 3 片

片栗粉2杯、塩少々、トマトソース1杯、白コショウ少々、黒コショウ少々（オプション）、サラダ油

練習する：

1.トマトの皮をむいて細かく切り、セロリを洗って細かく切り（葉はなくても可）、ズッキーニを洗ってスライスし、生姜とニンニクをみじん切りにします。

2.テンダーロインを薄く切り、片栗粉と白胡椒粉を混ぜ、適量の水を加えてしばらく漬け込む。

3.フライパンを熱し、適量の油を加え、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、トマトの角切りを加えて柔らかくなるまで炒め、トマトソースを加える。

4.適量の水（トマトがかぶるくらい、ボーンブロスまたはチキンブロスがよい）を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をしてトマトが柔らかくなるまで煮ます。

5.セロリとズッキーニのスライスを加え、強火でしばらく炒めます。

6.テンダーロインのスライスを加え、色が変わるまでかき混ぜます。塩と黒コショウで味付けします。

方法2

豚ヒレ肉 200g トマトソース 大さじ2

乾燥澱粉 1/2 ボウル、白酢 大さじ 1 杯

砂糖大さじ3、ネギ少々

生姜と料理酒

塩 適量 サラダ油 適量

トマトテンダーロインのレシピ

1.1テンダーロインを3mmの厚さにスライスし、包丁の背を使ってスライスごとに縦横に軽く押しつぶして、肉を柔らかくします。

2 2.ボウルに入れて塩と料理酒を加え、10分間マリネします。

3.3乾燥した澱粉に少量の水を加え、手で混ぜます。水分が少ないため、澱粉は非常に抵抗を感じます。澱粉ペーストを手でかき混ぜます。揚げた皮をよりカリカリに滑らかにするために、少量の食用油を加えます。

4肉のスライスに澱粉糊を注ぎ、軽く混ぜて肉のスライスに澱粉糊が均等に付着するようにします。肉のスライスを手に取ると、澱粉糊がはっきりと見えます。澱粉糊が付いていない場合は、澱粉糊が薄すぎることを意味します。乾燥澱粉を少し加えて、均等に混ぜることができます。

5鍋に油を入れ、強火で50%～60%になるまで熱し（肉を入れると濃い泡が立つ）、肉を1枚ずつ広げて外側が少し硬くなり、少し変色するまで揚げ、取り出して手持ちのスプーンでくっついた部分をちぎる。

6.フライパンの油を70%～80%の温度まで熱します。つまり、パチパチという音が聞こえなくなり（最初の揚げ物で肉のスライスから水分が出ます）、油の表面にかすかな煙が出ている状態（鍋で揚げた豚肉は、外側はカリカリ、内側は柔らかくするために再度揚げる必要があります）になったら、揚げた肉のスライスをすべてフライパンに注ぎ、色がつくまで揚げてからフライパンから取り出します。

7ボウルにトマトソース、砂糖、酢、少量の塩、スプーン1杯の水を入れてよく混ぜ、トマトジュースを作ります。

8中華鍋に油を少し入れ、ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒める

9次にトマトソースを加え、香りと色が出るまで弱火で炒めます。

10揚げたテンダーロインを注ぎ入れ、ソースが全体に絡むまで手早く炒めます。すぐに火を止め、皿にコリアンダーを散らします。