自家製煮込みリブ

煮込みリブに使われる骨は、普通の小さなリブよりも大きく、異なります。リブの準備時間は普通のリブよりも長くなりますが、煮込みリブの材料は基本的に同じであるため、準備する材料と材料は似ています。調理するときは、事前に鍋で湯通しする必要があります。そうすることで、リブに付着した血や分泌物をきれいにすることができます。

スペアリブの煮込み

調理方法は豚の角煮とほぼ同じで、スペアリブは新鮮で甘くて美味しいです。

材料

スペアリブ 400g、生姜、ネギ、スターアニス、フェンネル、シナモン、カルダモン、ローリエの葉、クローブ、胡椒適量、塩、MSG、砂糖、料理酒、醤油、サラダ油適量

練習する

1. スペアリブを5cmの長さに切り、沸騰したお湯で茹でて血抜きをし、置いておきます。

2. 生姜をスライスし、ネギを洗って両端を切り落とし、ネギ結びにします。

3. 鍋にサラダ油を少し入れ、強火で熱し、その後弱火にします。白砂糖を加えます。

4. 白砂糖を弱火でゆっくり炒めます。砂糖が溶けて色が変わり、泡が出てきたらすぐにリブを注ぎ入れ、まんべんなく炒めます。

5. 生姜のスライス、胡椒、調味料をすべて加え、香りが出てきたら少量の料理酒と醤油を加えてしばらく炒めます。

6.適量のお湯、塩、ネギの節を加えます。

7. 強火で沸騰させた後、泡を取り除き、リブに火が通るまで弱火で 40 分間煮ます。

8. 鍋から玉ねぎ、生姜、その他の大きな調味料を取り除きます。

9. 強火でスープがとろみがつくまで煮込み、適量のMSGを加えてお召し上がりください。

豚足の煮込み

概要: 濃厚で美味しい、脂っこいけど脂っこくない。

材料

主な材料：豚足750グラム、塩とネギ各13グラム、生姜8グラム、ごま油と料理酒各25グラム、コショウ5粒、氷砂糖50グラム、スープ1300グラム。

練習する

1. 豚足の毛を剃り、きれいにし、爪を切り落とし、半分に切ります。水で十分に茹でてから、冷水に浸します。

2. 生姜とネギを潰して置いておきます。

3. ヘラに少量のごま油を入れて熱し、氷砂糖を加えて紫色になるまで炒め、スープを加えて薄赤色になるまで炒めます。

4. 豚足、料理酒、玉ねぎ、生姜、塩、胡椒を加えます。スープが沸騰したら、泡を取り除きます。豚足が色づくまで強火で煮ます。その後、弱火に切り替えて、ソースが濃くなるまで煮込みます。