冷たいラムトリッパの作り方は？

冷やし煮の羊の胃袋は、夏にご飯やお酒と一緒に食べる最も一般的な煮込み料理です。羊の胃袋は栄養価が高く、気を補い、胃を元気にし、脾臓を強化し、虚弱を補うことができます。家畜化された草食ヤギの胃袋は特においしく、滋養強壮剤として胃に良く、スープを作るのによく使われます。市場で大量に販売されているのは、一般的には家畜化された肉用羊から屠殺された羊の胃袋です。比較的安価で、冷菜作りに適しています。

材料

材料: ラムトライプ 500g

付属品: ピーナッツ1握り

調味料: 塩小さじ1、生姜1片、ニンニク2片、胡椒10粒、醤油大さじ1、白酢小さじ1、コーンミール（黄色）50グラム、白ワイン大さじ1、熟成酢大さじ2、チリオイル大さじ3、砂糖小さじ1/4、水大さじ1、コリアンダー2本

冷たいラムトリプの作り方

羊の胃の洗浄過程

1.羊の胃を冷水の入った洗面器に入れ、水位が羊の胃の表面を覆うようにし、塩をスプーン半分加え、白酢を小さじ1杯注ぎ、10分間浸します。羊の胃の表面を手で繰り返しこすり、表面の粘液を取り除きます。

2.羊の胃を手で開き、裏返し、手で何度もこすって表面の粘液を洗い流します。羊の胃を洗った後、洗面器の水を注ぎ、トウモロコシ粉を用意します。

3. 羊の胃の表面に乾燥したトウモロコシの粉をまぶし、衣類を洗うように羊の胃の外側と内側を繰り返しこすります。流水でトウモロコシの粉を洗い流すと、羊の胃の準備が整います。

ラム肉の胃袋を湯通しして調理する工程

4. ラムの胃袋を鍋に入れ、胃袋の表面が覆われる程度の冷水を加え、生姜のスライスとコショウの実を入れます。鍋に白ワイン大さじ1杯を注ぎ、火をつけて水が沸騰するまで煮込み、ラムの胃袋を取り出し、表面の泡を冷水で洗い流します。湯がいたラムの胃袋を電気圧力鍋に入れ、胃袋の表面が覆われる程度の冷水を加え、生姜とコショウの実を入れます。

5.白ワイン大さじ1杯を注ぎ、鍋に蓋をして電源を入れ、「肉ボタン」を12分間押し、20分間圧力を保ち、調理を開始します。電気圧力鍋が作動しなくなり、内部の蒸気が消えるまで調理し、鍋の蓋を開けてラムの胃袋を取り出し、皿に置いて冷まします。

ラムトリプを混ぜる工程

6. 調理して冷ましたラム肉 250g を細切りにし、調味料を用意し、ニンニクの皮をむいて麺棒でボールに入れます。

7. 山西熟成酢大さじ2杯、醤油大さじ1杯、ラー油大さじ3杯、塩小さじ半分、砂糖小さじ1/4杯、沸騰したお湯大さじ1杯を加えてソースを作ります。油を引かずにピーナッツを中華鍋に入れ、香りが出るまで炒めます。揚げたピーナッツをまな板に置き、麺棒で砕きます。

8. コリアンダーを細かく刻み、砕いたピーナッツと一緒に細切りにしたラム肉の上にのせます。用意しておいたソースを注ぎ、食べるときによく混ぜます。