広東風ローストダックのレシピ

広東風ローストダックは、見るだけでよだれが出る広東の名物料理です。広東の人々は甘いものが好きなので、広東風ローストダックもほんのりとした甘さですが、この甘さは油っぽさを感じさせません。広東風ローストダックの作り方も非常に複雑で、その工程には広東風ローストダックの味を決める重要なステップが数多くあります。今日は広東風ローストダックのレシピについてお話します。

広東風ローストダックは、赤褐色で食欲をそそる香りが特徴で、広東のロースト肉店の主力商品の一つです。工程には、アヒルの選別、詰め物、水でコーティング、ローストが含まれます。工程の中で、アヒルの選別が最も重要であり、詰め物も重要な焦点です。鴨を丸ごと選んだら、内臓を取り除き、きれいに洗います。次に、ナイフを使って鴨のお尻の部分に数センチほどの切り込みを入れます。切り込みは大きすぎる必要はありません。

広東風ローストダックの調理法と材料には、砂糖、塩、ゴマペースト、チューホウソース、スターアニス、五香粉、チキンパウダーなどが含まれます。まずニンニクのみじん切りを炒め、次に上記の材料を加えて一緒に炒めます。その後、上記の材料を使ってアヒルの内側にできるだけ均等に広げます。この段階がアヒルに風味をつける鍵です。その後、アヒルを密封して縫合し、空気を送り込んでアヒルの皮と肉を分離する必要があります。次に、砂糖と酢を適量使ってアヒル皮水を作ります。皮水はローストダックにナツメ色の赤色をつけるためのものです。色が良くないと、ローストダックの品質が大幅に低下します。自然乾燥させた後、炭火で焼き上げます。

広東風ローストダックの作り方と材料（具材）は、主に生姜、玉ねぎ、エシャロット、ニンニク（すりつぶしたもの）、砂糖、MSG、塩、シーフードソース、ゴマペースト、オイスターソース、薄口醤油、ローズウォーター、湿らせたミカンの皮、五香粉などが含まれ、それらを一定の割合で混ぜて均一にかき混ぜてローストダックの塩漬けを作ります。

広東風ローストダックの作り方は、アヒルの腹にローストダックの塩を詰め、針に糸を通します。送風機でアヒルの皮を膨らませ、沸騰したお湯に入れて皮を引き締め、冷水で洗い流します。次に、ローストダックの皮の水をローストダックの表面に均等に注ぎ、扇風機の前に置いて少なくとも2時間送風します。よく乾くまで一晩送風する人もいます。最後に、オーブンに入れて焼きます。焼く温度と火力をうまく制御する必要があります。ローストダックが色づき、完全に調理されるまで約40〜50分間焼いた後、オーブンから取り出すことができます。