麺類に糊が含まれているかどうかを見分ける方法

私たちが普段外で食べる麺類には、たいてい食品接着剤が含まれています。食品接着剤の最も明らかな機能は、味がより滑らかで噛みごたえがあることです。一般的に、この種の食品接着剤は健康に悪影響を与えることはなく、合理的な食品添加物です。もちろん、悪徳な業者の中には、健康に非常に有害な工業用接着剤を加える業者もいます。麺類に接着剤が含まれているかどうかを識別する方法を学びましょう。

麺類に糊が含まれているかどうかを見分ける方法

1. 麺は小麦粉で作られており、ほんのりとした麺の香りがします。その他に異臭がある場合は注意が必要です。色に関して言えば、良質の麺は乳白色またはわずかに黄色がかっているのに対し、漂白剤を添加した製品は真っ白または淡白色です。漂白剤を添加していない麺は小麦粉本来の爽やかな香りがあり、漂白剤を添加した麺は味がなく無味です。

2. 麺自体はパリパリしていて、切れやすく、表面がざらざらしています。水で茹でるとある程度の弾力が出ます。ただし、茹でた後に特に歯ごたえがあり、色が非常に白い場合は、より注意が必要です。

3. 乾いた麺は燃えますが、濡れた麺は燃えません。もし火がついたら問題があります。

4. 現在、野菜ジュースや果汁、色素などが入っている色つき麺が販売されていますので、内情に詳しいお店で購入してください。

濃い色の小麦粉は栄養価が高い

市場では、高グルテン小麦粉や小麦芯小麦粉など、さまざまな色、白さ、等級の小麦粉を見ることができます。これらの小麦粉の違いは何ですか？楊大明氏は、小麦粉の品質によってグルテンが生成され、その違いは小麦粉の製造工程に関係していると紹介した。現在、小麦粉は小麦粒の皮を機械的に粉砕して割り、機械で削り取ることによって作られています。小麦粒の真ん中の粉を芯粉といいます。色は白く、高級麺類によく使われます。値段は高いですが、デンプン質が多く、タンパク質は比較的少ないです。小麦の殻に近い小麦粉は殻粉と呼ばれます。黄色く濃い色をしていますが、栄養価が高く、ビタミンやタンパク質が多く含まれています。