麺シチューの作り方いろいろ

大魯麺は山西省の伝統的な名物麺料理です。中国の他の地域でも人気があります。大魯麺の一番の特徴は、ソースを作ってから麺を茹でることです。茹でた後、ソースを麺に加えてよくかき混ぜると、食欲を増進する効果があります。作り方もいろいろあります。ソースは肉用と野菜用があり、調理方法も様々です。

細切りチキンヌードル

1) 椎茸、黄百合茸、黒キクラゲ、ヘーゼルタケを沸騰したお湯に浸し、水を切り、適当な長さに切ります。ただし、彼らのためにスープを取っておくのを忘れないでください。 2) 鶏もも肉2本を調理し、手で細かく裂いて置いておきます。包丁で切らないでください~~ 3) 油が熱くなったら、玉ねぎと細切り鶏肉を加えて1分ほど炒め、次に椎茸、菊花、黒キクラゲ、ヘーゼルナッツを加えてさらに2分ほど炒めます。まずこれらを浸したスープを鍋に加えます。足りない場合は、これらがかぶるくらいの水を加えます。 4) 濃い口醤油、塩、少量の砂糖（多すぎない程度）、塩を順に加えます。 5) すべてが調理されたと思ったら、水と澱粉を一方向に注ぎます（約1ボウル必要）。ソースが完成したら、溶いた卵2個を加えます。 30秒後に火を止めます。ストーブから離れてください。 6) 小さな容器（ヘラでも可）に食用油を注ぎ、胡椒を入れて火にかけて熱します。油が熱くなり胡椒の香りが出てきたら火を止め、すぐに用意しておいたマリネに均等に注ぎます。ただし、食べる前に胡椒を取り除くことを忘れないでください。

卵麺スープ

1) 容器に卵3個を入れてよく混ぜます。トマトを角切りにする。 2) フライパンに少量の油を加えます。油が熱くなったら卵を加えて炒めます。 (明るい黄色) 3) トマトを加え、数回炒めてから水を加えます (ボウル 2 杯) 4) 10 分後、塩と MSG を加えます。 5) 硬化後、鍋から取り出します。 （澱粉と水）6）乾いた麺（手打ち麺）1ポンドを茹でて冷水で洗います。 7) 麺を器に盛り、トマトと卵のソースをかけて召し上がれ。

山東麺スープ

材料: キクラゲ 2 枚、赤身肉 75 グラム、白菜 1 玉、卵 1 個、麺少々、ネギのみじん切り少々。調味料: 料理酒小さじ1、醤油大さじ半分、澱粉小さじ半分、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、コショウ少々、スープ少々、澱粉少々。作り方：キクラゲと赤身の肉を細かく切り、料理酒小さじ1杯、醤油大さじ半分、澱粉小さじ半分でマリネし、白菜を洗って細かく切り、卵を溶いて置いておきます。水を沸騰させて麺を茹でます。麺が茹で上がったら、水から取り出してボウルに入れます。大さじ2杯の油で豚肉の細切りを炒めます。豚肉が白くなったら、細切りのキクラゲを加えます。次に、醤油大さじ1杯、砂糖小さじ1杯、コショウ少々、スープ少々を加えます。沸騰したら、少量の湿った澱粉でとろみをつけ、スープにとろみをつけます。次に、卵液を注ぎ、チンゲン菜を加えて沸騰させます。麺器に注ぎ、みじん切りのネギを散らします。ポイント: まずソースを濃くしてから卵液を注ぎます。こうすることで、浮いている卵の花がフレーク状になり、卵がより柔らかくなります。スープが濃いので、麺がスープを吸って膨らんでしまわないように、必ず先に麺を茹でてからスープを入れ、できるだけ早く食べるようにしましょう。