蒸しパンを作るときは、生地を休ませる必要があります。休ませる時間は、冬と夏の気温によって異なります。たとえば、夏は約1時間休ませるだけで十分です。冬は天候が比較的寒いため、休ませる時間は長くなり、最大約2時間になる場合があります。もちろん、天候が比較的暑い場合は、30分で十分です。 パンを蒸すのにどれくらい時間がかかりますか? 生地の発酵:冬は一晩、約12〜14時間発酵させる必要があり、春と秋は6〜8時間、夏は2〜3時間しかかかりません。発酵が過剰の生地は酸っぱい匂いがして引っ張り強度がなく、発酵不足の生地は押しても柔らかくならず、生地の中に穴があいていません。発酵が正常の生地は引っ張ると伸び、ナイフで切ると小さな穴がたくさん見えます。 砂糖生地:練った生地を室温で30分間砂糖をまぶします。ベーキングパウダーを加えると、砂糖生地を作るのに夏は1時間、冬は2時間ほど時間がかかります。 蒸しパンの作り方 生地を作るには:1. イースト(スーパーで入手可能)またはイーストを小麦粉に加え、水を加えてよく混ぜ、蓋をして放置します。 2. 膨張剤(ベーキングパウダーなど)を加えます。混ぜて蓋をしてしばらく放置すると、小麦粉は膨張し、内部にさまざまな大きさの気孔ができます。最初のタイプは酸味もあり、「発酵生地」と呼ばれます。例えば、蒸しパン、花巻き、餃子などの生地は、アルカリを加えて均一かつ徹底的に練る必要があります。2番目の生地は、均一かつ徹底的に練る必要はありません。練った生地を覆い、10〜30分間放置します。この時間を「生地を休ませる」と呼びます。生地を休ませた後、アルカリを加え、生地を均一かつ徹底的に練ります。毛穴は均一で、表面は滑らかで、全体的な感触はサクサクと弾力があります。投与して形成することができます。場合によっては、生麺を成形した後、鍋に入れて調理する前に 5 ~ 10 分間放置する必要があります。これを「麺を休ませる」といいます。 発酵生地の反対は、 1. 水生地、1. 麺などの冷水生地、2. パンケーキなどの温水生地、3. 蒸し餃子などの温水生地です。 2. ショートブレッドパンケーキなどのショートブレッド生地。これらの生地を作る過程では、生地をこねた後に「休ませる」必要があります。また、成形した後や焼く前にも「休ませる」必要があります。お菓子作りは技術的な仕事であり、また非常に興味深いことです。どれだけ上手に作られていても、外で買うよりも安全で信頼できる味です。 |
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