パンを蒸すのにどれくらい時間がかかりますか？

蒸しパンを作るときは、生地を休ませる必要があります。休ませる時間は、冬と夏の気温によって異なります。たとえば、夏は約1時間休ませるだけで十分です。冬は天候が比較的寒いため、休ませる時間は長くなり、最大約2時間になる場合があります。もちろん、天候が比較的暑い場合は、30分で十分です。

パンを蒸すのにどれくらい時間がかかりますか？

生地の発酵：冬は一晩、約12〜14時間発酵させる必要があり、春と秋は6〜8時間、夏は2〜3時間しかかかりません。発酵が過剰の生地は酸っぱい匂いがして引っ張り強度がなく、発酵不足の生地は押しても柔らかくならず、生地の中に穴があいていません。発酵が正常の生地は引っ張ると伸び、ナイフで切ると小さな穴がたくさん見えます。

砂糖生地：練った生地を室温で30分間砂糖をまぶします。ベーキングパウダーを加えると、砂糖生地を作るのに夏は1時間、冬は2時間ほど時間がかかります。

蒸しパンの作り方

生地を作るには：1. イースト（スーパーで入手可能）またはイーストを小麦粉に加え、水を加えてよく混ぜ、蓋をして放置します。 2. 膨張剤（ベーキングパウダーなど）を加えます。混ぜて蓋をしてしばらく放置すると、小麦粉は膨張し、内部にさまざまな大きさの気孔ができます。最初のタイプは酸味もあり、「発酵生地」と呼ばれます。例えば、蒸しパン、花巻き、餃子などの生地は、アルカリを加えて均一かつ徹底的に練る必要があります。2番目の生地は、均一かつ徹底的に練る必要はありません。練った生地を覆い、10〜30分間放置します。この時間を「生地を休ませる」と呼びます。生地を休ませた後、アルカリを加え、生地を均一かつ徹底的に練ります。毛穴は均一で、表面は滑らかで、全体的な感触はサクサクと弾力があります。投与して形成することができます。場合によっては、生麺を成形した後、鍋に入れて調理する前に 5 ～ 10 分間放置する必要があります。これを「麺を休ませる」といいます。