マトンの詰め物の作り方

マトンはマトンスープやマトン炒めを作るだけでなく、パンや餃子の具としても使えます。ただし、羊肉には羊肉特有の臭みがあるため、詰め物に使う場合は羊肉の臭みを取り除いて詰め物を美味しくする必要があります。したがって、この時点で羊肉の詰め物を準備する方法を学ぶことが非常に重要です。

1.具材を準備する前に、ネギ、生姜、十三香辛料、料理酒、薄口醤油、ごま油、塩、チキンエッセンスなどの調味料を用意します。

2.羊肉を洗って細かく刻みます。ネギ（または他の野菜）を洗って細かく刻みます。花椒を水に浸して花椒水を作ります。

3.ボウルにひき肉を入れ、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、塩、コショウ、料理酒、醤油、コショウ水、卵液を加えてよく混ぜます。次に、ごま油とピーナッツ油を加えてよく混ぜます。最後に、みじん切りにしたネギを加えてよく混ぜます。

注意すべき点は、羊肉は匂いが強いので、胡椒水と大量の刻んだ生姜を加える必要があることです。また、選ぶ羊肉は赤身が多すぎないものを選んでください。ラム肉の詰め物には、ネギのほか、フェンネルや冬瓜などの野菜も選べます。

ザワークラウトラムパイ

材料

小麦粉 250g、塩小さじ1/2、熱湯 90g、冷水 60g、羊肉ミンチ 200g、キャベツのピクルス 100g、ニンジン半分、乾燥キノコ 4個、卵 1個、玉ねぎ、生姜、塩、醤油、料理酒、ごま油、コショウ

練習する

1.ひき肉に卵、塩、料理酒、醤油、ごま油、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、コショウを加えてよく混ぜます。

2.刻んだキャベツの酢漬け、刻んだニンジン、刻んだキノコを加えてよく混ぜ、詰め物を作ります。（乾燥キノコはあらかじめ水に浸し、ニンジンはすりおろし、塩を少し振りかけ、余分な水を絞り、詰め物に混ぜます）

3.小麦粉に熱湯を注ぎ、箸で素早くかき混ぜ、次に冷水を加えてよく混ぜます。手で滑らかな生地になるまでこね、濡れ布巾で20分間覆います。

4.砂糖をまぶした生地を取り出し、滑らかになるまでこねてから、8等分します。

5.それぞれの小片を丸めてスライスし、具材を詰めて包みます。

6.つまんでパンケーキの形に平らにします。

7.フライパンに大さじ 2 杯の油を入れ、パイを加えて蓋をし、弱火で 10 分間揚げます。途中で裏返して、両面に色がつき、火が通るまで揚げます。