鶏肉炒めの作り方

鶏肉は私たちの生活にとても馴染みのある食材です。鶏肉は性質が穏やかで、カロリーが低いので、栄養補給や減量のために鶏肉を食べるのに非常に適しています。鶏肉の食べ方はいろいろありますが、スパイシーな鶏肉の炒め物はとても人気があります。ピリ辛鶏肉炒めは、三黄鶏肉と乾燥唐辛子、玉ねぎ、生姜、醤油、砂糖などの材料で作る料理です。以下で具体的な実践例を見てみましょう。

練習する

1. 鶏肉を洗って細かく切り、塩、片栗粉大さじ1杯、白ワイン小さじ1杯を振りかける（鶏肉の風味を高め、炒めた後に骨を取り除きやすくするため）。

2. 中華鍋に適量の油（普段の調理に使う油の2倍）を入れ、乾燥唐辛子、花椒、玉ねぎの半量、生姜を弱火で香りが出るまでゆっくり炒めます。唐辛子が真っ赤になったら取り出します。

3. 鍋に残ったラー油を熱します。油の量は鶏肉を揚げるのに十分な量にしてください。火が50%くらいになったら、ネギと生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒めます。鶏肉を加えて中火で鶏肉が白くなるまで炒めます。鶏肉を取り出し、鍋の余分な油を捨てます。

4. フライパンが煙が出るくらいに熱くなったら、揚げた唐辛子と鶏肉を手早く入れます。よく混ざったら、塩、色づけ用の醤油大さじ1杯、砂糖大さじ半分を加え、鶏肉に火が通るまで炒めます。