湖南の辛い料理

湖南省のほとんどの人は辛い食べ物が好きで、湖南には辛い特別な食べ物がたくさんあります。一般的に、湖南の人は暇なときに自分で辛い湖南料理を作って食べるのが好きです。暑い夏に自家製の辛い湖南料理を食べ、冷たいビールを飲むのは、とてもリラックスできるものです。湖南の辛い料理の作り方をいくつかご紹介します。これらの方法に従って自分で作ってみてください。

1. 秘伝の辛い豆腐

材料: 乾燥白豆腐 500g、鮮やかな赤唐辛子 10 本、唐辛子粉 8g、花椒または大紅袍 2g、生姜 60g、ニンニク 9 片、6 月生醤油 40g、胡椒粉 2g、茹でゴマ少々、塩少々、クミン粉 6g

2. 調理手順:

1.白豆腐1ポンドを用意する

2. 水を沸騰させ、白豆腐を茹でる（溢れないように大きめの鍋を使う）

3. 蜂の巣のような小さな穴が開くまで煮て、水から取り出す

4. 細長く切るか四角く切る

5. 黄金色になるまで揚げます。

6. 次のように調味料を準備します（新鮮な赤唐辛子が足りなかったので、乾燥唐辛子を数本使いました）

8. コショウの実を揚げる

9. 刻んだ唐辛子、生姜、ニンニクを加え、香りが出るまで炒め、次にコショウパウダーとクミンパウダーを加えて香りが出るまで炒める。

10. 弱火で香りが出るまで炒める

11. 豆腐を加えてよく炒める

12. 醤油と少量の塩を加えてしばらく炒め、火を止め、茹でたゴマを加えて出来上がり。

3. スパイシービーフジャーキー

[材料]: 料理酒大さじ2、醤油少々、生姜3片、スターアニス1個、チリパウダー大さじ3、コショウパウダー大さじ1、ゴマ少々、砂糖少々、塩少々、コショウ油大さじ2、唐辛子少々

【作り方】：1.牛肉を切り分けてきれいにする。

2. 鍋に入れて水を加え、1分間沸騰させ、血の泡を取り除き、きれいに洗います。

3. 鍋に再び水を入れ、材料（料理酒、醤油、塩、生姜、スパイス）を加え、強火で沸騰させ、牛肉を加えて弱火で約40分間煮ます。

4.煮込んだ牛肉を取り出し、冷ましてから細長く切る

5. フライパンに油を入れて熱し、牛肉を加えて弱火にします。牛肉が黒くなり、水分がほとんどなくなるまで5～7分炒めます。

6. 油を少し捨て、少し残し、茹でたゴマ、チリパウダー、コショウパウダー、唐辛子を加え、中火から弱火で香りが出るまで炒めます。

7. 揚げた牛肉を流し入れ、弱火で炒めて、ごま油とラー油を牛肉にまんべんなく絡めます。味付けに砂糖、塩、醤油を適量加えます。

4. スパイシーなレンコンスライス

1. 材料

材料：レンコン5本

付属品: 油、塩、月桂樹の葉、フェンネル5g、クローブ5g、ピーマン10g、シナモン、スターアニス、砂糖20g、チリパウダー5g、醤油、醤油

2. 手順:

1). 必要な材料を準備します。

2). レンコンを5mmの厚さに切り、きれいな水で洗います。

3) フライパンに油を入れて熱し、月桂樹の葉、フェンネル、クローブ、グリーンペッパー、シナモン、スターアニスを入れて、まんべんなく炒めます。

4). レンコンのスライスを加えて、均等に炒めます。

5). 薄口醤油、しょうゆ、砂糖、唐辛子パウダーを加えて、全体によく炒めます。

6). レンコンの高さくらいまで水を入れます。

7). 沸騰したら弱火にして30分ほど煮ます。

8). 果汁を集め、少量の白ゴマをふりかけます。