陝西麻辣の作り方

陝西省は中国の北西部に属し、その料理は主にパスタをベースにしています。わが国には、独自の料理を持つ場所がたくさんあります。陝西省には、羊肉のスープと蒸しパン、肉家餅、鍋ケーキなどの珍味だけでなく、麻食品もあります。いわゆる「馬傅」は陝西省発祥のパスタの一種で、指大の生地の塊のような形をしており、猫の耳とも呼ばれています。以下では、陝西麻辣の作り方を説明します。食べたい友達はぜひ作って、陝西料理を味わってみてください。

1. 山西馬氏

1. 主な材料: 小麦粉、トマト 1 個、ジャガイモ 1 個、菜種油、きのこ、豆腐、にんじん、椎茸、ねぎ、豆少々、ズッキーニ、もやし、ほうれん草、春雨、塩、酢、薄口醤油、唐辛子粉、13 種類のスパイス、ラー油。

2. 陝西麻辣の作り方

1). 野菜を全て洗います。

2). すべてをさいの目切りにする

3) エシャロットを炒める

4.) 野菜は調理しやすい順番で加えます。例えば、豆やキノコは調理に時間がかかるので、最初にそれらを加え、最後に豆腐を加えます。塩、コショウ、13 種類のスパイスを加えてよく混ぜます。調理が終わったら火を止めます。

5). 生地をこねて角切りにし、くっつかないように小麦粉をまぶします。

6). 麻を生地にすり込みます。お子様、お年寄り、胃の弱い方は薄くすり込んでください。胃の強い方は気にしないでください。

7). 水が沸騰したら、鍋に麻を加えます。

8) 水が3回沸騰したら、炒めた野菜を入れます。春雨が柔らかくなったら、酢、醤油、ラー油、ごま油を少し加えます。お好みに合わせて調整してください。

2. 山西馬氏

1. 材料: 小麦粉、季節の野菜、トマト、大豆

2. プロセス:

1) 生地を少し柔らかくなるまでこね、20分間休ませます。

2) 生地を1cmの厚さに伸ばし、1cm幅の麺に切ります。切った麺をまな板の上で手で円筒形に伸ばします。

3) シリンダーを均等に小さなサイコロ状に切ります。

4) まな板に小麦粉をふり、親指で生地を軽く押さえ、力を入れながら優しくこすります。生地が丸まって猫の耳のような形になります。表面が少しざらざらしたまな板の方が、形を整えやすいです。

5) 猫耳を焼きます。

6) 様々な野菜をピスタチオ大に切り、火が通るまで炒めます。

7) トマトを細かく切り、フライパンで炒めてソースを作り、十分な量の水を加え、水が沸騰したら野菜と調味料を加えます。

8) 茹でた麻、大豆、揚げたおかずをスープに加え、大きなスプーンでかき混ぜ、ボウルに注ぎ、ラー油を数滴加えます。