ピクルスペール 野菜

カタツムリ野菜は揚州特産の漬物の一種です。揚州に行ったことがない人にとって、この珍味を味わうことは難しいでしょう。故郷を離れた多くの人々でさえ、故郷の最も本格的な珍味を味わうために、自分で漬けた唐辛子カタツムリ料理を作ることしかできません。それで、ピクルスにした唐辛子カタツムリ料理とは何でしょうか?次に、揚州の特徴を持つこの漬物料理を紹介し、それがどのようにして一般の人々の食卓に上るようになったのかを見ていきます。

レンコン（一般名）とも呼ばれるネジ野菜。シソ科の多年草であるイネ科カイコの塊茎です。塊茎は柔らかくてサクサクしており、砂糖漬けのフルーツ、ソース、ピクルスなどに加工することができ、非常に美味しいです。食べるときは冷たいサラダを中心に

漬物、缶詰、甘い果物などに加工することもできます。世界的に有名な「八宝料理」と「盛り合わせ料理」の一つです。揚州の缶詰のカタツムリ野菜は最高の漬物です。

スクリューベジタブルは多年草です。地下に匍匐枝があり、成熟すると上部が螺旋状の肉質塊茎に膨らみます。茎は直立し、高さ 30 ～ 120 cm、四角形で、葉は対生し、卵形から長楕円形で、両面に短く硬い毛が生えています。夏に咲き、集散花序に唇形の淡紫色の花を咲かせます。花冠は長さ約1.2cm、筒の内側に毛のある輪があり、上唇は直立し、下唇は3裂し、中裂片はほぼ円形です。小果は楕円形で、結節状です。暖かくて湿気のある場所や水の近くで育つのを好みます。

私の国では野生または栽培で見られますが、北京西部では珍しく、主に河北省や北京西部に隣接する他の地域で見られます。

人々に適しています

一般の人が食べることができます。

1. 風熱風邪、肺結核性咳嗽、小児栄養失調、肺炎の患者に特に適しています。同時に、黄疸、喘息、肺虚、腎虚、腰痛、リンパ結核、肺結核、喀血などの病気の患者もより多く食べることができます。

食事の影響

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草蚕は食用にも薬用にもなり、性質や味は甘くて平らです。

風熱を消し、血液循環を活性化し、瘀血を取り除き、解毒して腫れを軽減し、肺を潤して腎臓に利益をもたらし、陰血を養い、体を強くします。

風邪、発熱、咳、黄疸、喘息、肺虚の咳と喘息、腎虚の腰痛、リンパ結核、肺結核、喀血などの病気を治療できます。

地上部の茎と葉は、関節リウマチ、肝炎、ヘビに噛まれたときの治療にも効果があり、瘀血や痛みを和らげる効果もあります。

その他関連

地下茎には蜜があり、漬物にしたりソースにして食べたりできます。

甘露は、京西キムチの特徴的な材料です。甘露がなければ、理想的なキムチにはなりません。北京西部の人々は、ソース入りの甘露煮を作る習慣もあり、主に北京西部の古い黄醤とその「醤油」のソースで漬けています。

漬けた甘露は白と黄色で、塩辛くてさっぱりとした味で、ソースの風味が強いです。西太后が西域を旅した際、庶民が作った醤油を味わい、絶賛し、前門外の「六備居」の宮廷料理人に醤油を作るよう命じたと伝えられている。

そこで、中国の老舗ブランド「六壁酒」のオーナーは、すぐに北京西部に人を派遣し、蜜を集めてその方法を学ばせました。何度も漬け込み、ついに「高江甘露」という有名ブランドが誕生しました。その後、独特の風味と蜜が入った「八宝菜」を漬け込み、国内外で有名になりました。

『陰山正要』には「五臓六腑に効き、気を鎮め、心を清める」とある。

『六川本草』には、「体を滋養強壮し、肺を清め、体のエネルギーを補充し、その効果は冬虫夏草に似ている。体重減少、肺結核性咳嗽、子供の栄養失調を治療できる」と記されている。マナは薬用としても使われます。このハーブ全体を煮て肺炎やその他の病気を治療することができます。