ドライフライドビーンズの作り方

先ほどの作り方は、材料を準備することから始まります。生姜のスライス、ニンニク、キノコ、チリソース、豆ペーストを準備することが重要です。料理全体を豆ペーストで味付けする必要があるためです。油が70％熱くなるまで待ってから、ネギ、生姜、ニンニクのスライスを加えて炒め、次に鍋に豆を加えます。豆の中には古いものもあり、より長い時間炒める必要があります。

長豆の炒め物

材料

さやいんげん 300g、生姜スライス、ニンニクスライス、マッシュルームソース、チリソース、豆ペースト各適量。

練習する

1. 鍋に適量の食用油を入れ、強火にかけます。

2. 油が70%ほど熱くなったら、生姜とニンニクのスライスを加え、香りが出るまで炒めます。

3. 長豆を加えてさらに1分ほど炒めます。適量の水を加えて沸騰させます。

4. 適量の豆ペースト、マッシュルームソース、チリソースを加えてソースを煮詰め始めます。

5. 汁を集めた後、ごま油を少し加えてよく混ぜます。

乾煎りレンズ豆

材料

主な材料：インゲン豆500グラム、ひき肉300グラム、干しエビ25グラム、辛子の漬物20グラム、ネギのみじん切り、醤油、生姜のみじん切り各5グラム、砂糖7グラム、塩10グラム、ごま油と酢各3グラム、MSG1グラム、水と油各50グラム。

練習する

1. インゲンの端と筋を取り除き、洗って水気を切っておき、干しエビを柔らかくなるまで浸し、2回切ります。

2. フライパンに油を入れて熱し、インゲンを入れて黄色になるまで炒め、取り出して油を切ります。

3. 油を熱したら、ネギ、刻んだ生姜、ひき肉、刻んだ干しエビ、刻んだ漬けカラシナを加えて炒めます。最後に、炒めたインゲン豆を入れて香りを引き立てます。次に、醤油、砂糖、塩、水、ごま油、MSG、酢を加えます。汁気がなくなるまで炒め続けます。

グルテンフリーの豆のドライフライ

材料

豆腐300g、ひき肉50g、黒豆ソース小さじ1、唐辛子2本、生姜みじん切り、ネギ、醤油、砂糖、塩、チキンストック少々

練習する

1. フライパンに油を入れて50%ほど熱し、豆を加えて中火で皮が少し黄色くなってしわが寄るまで炒めます。塩を少々加えてまんべんなく炒めたらフライパンから取り出して置いておきます。 2. フライパンに油を入れ、ひき肉を入れて油が出てくるまで炒めます。みじん切りにした生姜とネギを加えてしばらく炒めます。次に黒豆ソースと唐辛子を加えます。均一に炒めます。グルテンフリーの豆、薄口醤油、砂糖、チキンエッセンスを加えて炒め、出来上がりです。