牛柄シフォンケーキロールの作り方

ほとんどの都市では、道端の屋台がいたるところにあるのを見つけるのは難しくありません。これにより、多くの人にとって食事はより便利になりますが、食事の衛生は誰が保証できるのでしょうか?屋台で長時間食べ続けると、必ず重篤な病気にかかってしまいます。健康上の理由から、自宅で調理することもできます。次は牛柄のシフォンロールケーキの作り方をご紹介します。

1. 卵白と卵黄を卵分離器で分けます（写真1）。卵を分けるときに、卵白に卵黄が付かないように注意してください。

2. 卵白と卵黄を別々にミキシングボウル（写真2）に注ぎます。ミキシングボウルに水と油がないことを確認してください。卵白用のボウルは少し大きめのものを使用してください。卵白ボウルは20CMのステンレス製の深型ボウル、卵黄ボウルは18CMです。

3.卵黄のボウルに塩1グラムを入れます（写真3）。塩を加えると砂糖の甘さが和らぎます。上白糖を10グラム加えます。ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜます。

4. サラダ油50グラムを3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで均一になるように混ぜます（写真4）。

5. 卵黄のボウル（写真5）に65グラムの牛乳を注ぎ、油と水が混ざるまで均一に混ぜます。

6. 低分子小麦粉80グラムを卵黄のボウルにふるい入れます（写真6）。

7. 粒子がなくなるまでよくかき混ぜます（図7）。

8. スプーンを使って卵黄ペースト28グラムを小さなボウルに入れ、牛乳2グラムを加え（写真8）、小さなスプーンで均一に混ぜます。

9. ココアパウダーを小さじ1/2～1/4杯分を小さなボウル（写真9）に入れてふるいにかけ、スプーンでよく混ぜます。

10. このようにして、異なる色の卵黄ペーストが 2 つできます (図 10)。2 つの卵黄ペーストは後で使用するために取っておきます。

11. 電動泡立て器で卵白を泡立て、レモン汁を5滴加えます（写真11）。

12. 図12に示すように、混合物が魚の目の泡の形に泡立てられたら、材料Aのグラニュー糖の3分の1（17グラム）を加えます。

13. 卵白が濃くなり、体積が2倍になり、図13に示すように細かい泡が形成されるまで泡立て、次に上白糖の3分の1（17グラム）を加えます。

14. 卵白が厚くなり、表面にしわが寄るまで泡立て続けます。泡立て器の上の卵白の角が垂れ下がったら (図 14)、残りのグラニュー糖 (16 グラム) を加えます。

15. 泡立て器の上の卵白の山が長く、垂直にならないまで泡立て続けます (図 15)。これは、泡が湿った状態に達したことを示し、約 90% の完成を示します。シフォンケーキロールを作るには、卵白をこの程度まで泡立てるだけです。

16. この時点では卵白に線はありますが、軽くて柔らかくなったように感じます。ボウルの中の卵白は、鋭角に曲がった形をしています (図 16)。

17. ココア卵黄ペーストの約2倍の量の卵白を小さなボウルに入れます（写真17）。

18. 小さなスプーンを使って、卵白とココア卵黄ペーストが完全に混ざるまでかき混ぜながら切ります (図 18)。混ぜ合わせた生地は、薄茶色で厚く均一です。

19. ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き、スプーンを使ってココア卵黄ペーストをベーキングペーパーの上に落とします (写真 19)。意図的に並べる必要はなく、不規則なパターンになるように落とします。 180℃に予熱したオーブンに入れて1分ほど焼き、固めます。

20. ココアケーキの生地を焼いている間に、オリジナルのケーキ生地を作ります。泡立てた卵白の3分の1をプレーン卵黄の混合物に加えます（写真20）。

21. ゴムベラを使って均一になるように混ぜます（図21）。卵白の泡を消さないように、炒め物と同じように下から上にかき混ぜ、円を描くようにかき混ぜないように注意してください。切って混ぜる方法も使えます。

22. 混ぜた生地を卵白のボウルに注ぎます（図22）。

23. 同じ方法で、卵白と卵黄のペーストが完全に混ざるまでかき混ぜて切ります (図 23)。混ぜた生地は比較的濃厚で均一な淡黄色になります。

24. カットして混ぜたオリジナルのケーキ生地を、焼いたココアケーキ生地に注ぎます（図24）。

25. ゴムベラを使ってケーキ生地を滑らかにします（図25）。

26. ベーキングトレイを両手で持ち、数回軽く落として大きな気泡を取り除きます。予熱したオーブンの下段（写真26）に入れて、180度で21分間焼きます。オーブンに3段ある場合は、真ん中の段に置きます。私のオーブンは4段あり、私は下の真ん中の段に置きます。

27. ケーキの表面を軽くたたいて、弾力があり、べたつかなくなるまで伸ばします (写真 27)。この時点で、ケーキの表面は薄い金色になっています。

28. オーブンからベーキングシートを取り出します。両手で両側のワックスペーパーを持ち、ケーキをベーキングトレイから持ち上げて冷却ラックに置き、ケーキの周りのワックスペーパーを慎重に剥がします（写真28）。

29. 別の冷却ネットの上にワックスペーパーを置き、ケーキを新しいワックスペーパーの上にひっくり返し、元のワックスペーパーを剥がします (図 29)。

30. 最初の冷却ネットの上に新しいワックスペーパーを置き、ケーキを再び新しいワックスペーパーの上にひっくり返します。ケーキは、焦げた面を上にして置きます。ジャムをケーキの表面に薄く均等に塗ります（写真30）。

31. 麺棒を使ってベーキングペーパーを巻き、ケーキを巻きます。麺棒を後ろ向きに転がすと、ケーキは自然に前向きに転がります。巻いた後、形を整えます（図31）。

32. 10分間成形した後、ワックスペーパーを取り外して冷ましてから、両端の不規則な部分を切り取ります（図32）。その後、お好みの厚さにカットしてお召し上がりください。

おいしい食べ物は魅力的ですが、自分で作って初めてその本当の価値がわかります。みなさんも、牛柄シフォンケーキロールのレシピを理解したら、自分でも作ってみようと思う方が多いと思います。