サンゴ菌の食べ方

サンゴ茸は比較的ポピュラーな菌類であり、人体にさまざまな栄養素を補給できる食品でもあり、特に現代の健康志向の人々や美食家の間で人気があります。サンゴ茸の食べ方は様々ですが、その中でも最も定番なのは、サンゴを混ぜた黄金ロール、サンゴを煮込んだ風爪、サンゴ茸を煮込んだ鶏の足などです。以下では、この3つの料理の作り方を詳しくご紹介します！

1. 珊瑚入りゴールデンロール

サンゴ菌125グラムと厚い卵の皮2枚。ピクルス30グラムとハム50グラム。甘い麺ソース15グラム、チキンエッセンス3グラム、上塩2グラム、白コショウ1グラム。サンゴ茸を厚めに切り、沸騰したお湯でゆでて水を切ります。ピクルスとハムも厚めに切ります。具材と調味料を全て混ぜ、卵の皮で筒状に包み、8つに切ってお召し上がりください。

2. 風の爪煮込み珊瑚

コーラルマッシュルーム75g、柔らかい鶏の足2本。ネギの白い部分10グラム、ニンニク3片、生姜酒5グラム、スープ500グラム、調理した鶏油3グラム、鶏エキス4グラム。鶏の足の爪を切り落とし、細かく切り、水にさらして臭みを抜いてから洗います。サンゴ茸を厚めに切り、熱湯でゆでて水気を切ります。鍋にすべての材料と調味料を入れて蒸すか、沸騰してから弱火でカリカリになるまで煮込み、鶏油をかけます。

3. コーラルマッシュルーム煮込みチキンレッグ

浸したサンゴ菌250グラム、鶏もも肉2本、ピーナッツ油25グラム、醤油15グラム、塩とMSG各2グラム、料理酒10グラム、コショウ水5グラム、みじん切りにしたネギと生姜各5グラム。水に浸したサンゴ茸を洗って水を切り、鶏もも肉を大きめに切り、沸騰したお湯の入った鍋に入れて、70%～80%火が通るまで15分ほど煮て、取り出して置いておきます。きれいな鍋を火にかけ、ピーナッツ油を加えて熱し、みじん切りにしたネギとショウガを加えて炒めます。サンゴ茸と鶏肉を加え、鶏もも肉のスープを小カップ1杯注ぎ、醤油、塩、料理酒、コショウ水を加えます。鶏もも肉に火が通って風味が出るまで、弱火でさらに 10 分間煮込み、MSG をふりかけてお召し上がりください。煮込むときは弱火で、焦げ付かないように中華鍋を絶えず振ってください。

4. サンゴ菌の健康価値

伝統的な中国医学では、サンゴ菌にはカルシウムを補給し、心を落ち着かせ、人体のカルシウム損失を防ぎ、骨を強化し、血液を養い、神経を落ち着かせる栄養効果があると信じられています。現代科学では、サンゴの細菌には手足のけいれんや震えを予防・治療し、体の健康を促進し、老化を遅らせる効果があるとも考えられています。定期的に摂取すると肌が美しくなり、体の免疫力が高まります。胃痛、消化不良、リウマチの治療によく使用されます。 『雲南省南方本草経』には、「ホウキタケは、一般的にホウキタケと呼ばれ、味は甘く、性質は中性で、無毒である。主に胃を調和させ、風を払い、血を断ち、中枢を和らげるために使用される。食べ過ぎると気の停滞を引き起こし、食べ過ぎると気を和らげる。」と記されている。