火鍋マオカイの作り方

茅菜は実は比較的伝統的な四川料理です。人口の流動化により、多くの都市や地域で本場の茅菜や改良茅菜を味わうことができるようになり、茅菜の作り方も非常に簡単になりました。しかし、地域によって茅菜の調理方法は異なります。今日は、皆さんが自宅で美味しい茅葺きを楽しめるように、自家製茅葺きの作り方をご紹介します。

マオは料理法の一種です。四川のマオサイには、塩水漬けマオサイ、火鍋ベースのマオサイ、ジュースベースのマオサイなど、さまざまな種類があります。皆さんが知っているのは通常、煮込んだタイプの茅菜で、主に秘伝の塩水タイプのスパイスを材料として、特別な技術で揚げて加工します。街や路地には、三つ星の石炭ストーブ、大きな鍋、いくつかの竹ザルがいたるところに見られます。厳選した肉と野菜を竹ザルに入れ、大きな鍋に浸して調理し、用意したボウルに盛り付けて食べます。

基本的な操作手順

1.吊り骨スープ、キノコ煮込みスープ

2.秘密のレシピを使って特別なベースを作る

3.鍋を加える

4.原材料の初期処理と陳列

5.蒸す

6.ボウルや皿を作る

7.材料が煮えたら、お好みに合わせて赤だしやきのこスープなどを加える

自家製マオカイのレシピ

バシレストランマオカイ：

ステップ1：スープ（コーンボーンスープ）を準備し、特別な蒸し鍋を​​取り出し、スープを加えます

ステップ2：鍋の素を蒸し鍋に加え、かき混ぜて沸騰させる

ステップ3：必要に応じてさまざまな料理を野菜バスケットに入れ、野菜バスケットを蒸し鍋に入れます

ステップ 4: 1 ～ 3 分後、バスケットを取り出してボウルに入れます。スパイシーなオイルを少量かけます。スパイシーで香り豊かなマオカイの完成です。

基本材料:唐辛子、胡椒、花椒、豆ペースト、生姜、ニンニク、氷砂糖、発酵もち米、発酵黒豆、月桂樹の葉、クミン、カルダモン、香料、当帰、甘菜、クローブ、八角、背香、甘草、山菜、料理酒。バター＋ラード＋植物油の混合物。漢方薬と様々な調味料で作ったスープで煮込んだ料理です。

肉料理：

ウサギの腰肉50g、胃袋50g、ウナギ50g、豚の喉肉50g

、ランチョンミート50g、鴨腸30g

（成都四川料理の内部情報画像）

ベジタリアン料理:

レンコンスライス80g、レタス80g、冬瓜50g、キノコ50g、干し豆腐50g、キャベツ80g、カリフラワー50g、青キャベツ80g（成都四川料理イメージの内部データ）

調味料:

バター 250g、植物油 100g、ピシアン豆腐 150g、永川発酵黒豆 50g、氷砂糖 10g、花椒 5g、胡椒 2g、乾燥唐辛子 30g、発酵もち米汁 20g、紹興酒 20g、生姜 10g、塩 100g、唐辛子 10g、シナモン 10g、白菜 10g、白キノコ 10g、唐辛子粉 250g、生スープ 1500g

（成都四川料理の内部情報画像）

製造工程:

1.塩水を作ります。中華鍋を強火にかけ、植物油を加えて60%ほど火が通るまで加熱し、麝香豆ペースト（あらかじめみじん切りにしておく）を加えてカリカリになるまで炒め、生姜と胡椒を素早く加えて香りが出るまで炒め、すぐにスープを加えます。次に、つぶした黒豆、細かく挽いた氷砂糖、バター、発酵させたもち米の汁、料理酒、塩、コショウ、乾燥唐辛子、カルダモン、その他の調味料を加えます。沸騰したら泡を取り除き、塩水を作ります。

2.主な材料を準備します。白菜を洗い、ウサギの腎臓、ウナギ、アヒルの腸を長さ2cm、幅2cmの立方体に切り、胃袋と豚の喉肉を4cm角に切ります。ランチョンミートを約4cm四方の薄切りにし、野菜を約3cmの薄切りにする。清潔な竹串を使って、1本あたり約30〜40グラムの串に食材を刺します。

3.アイロンがけ。塩水鍋を強火にかけ、沸騰させます。串に刺した竹串を使って、必要な火加減になるまでさまざまな料理を湯通しします。

4.ディップして食べる。調理された料理は、唐辛子パウダーと揚げ塩を敷いた皿に盛り付けられ、好みに応じて唐辛子と塩をかけて食べられます。浸すか浸さないかは、多かれ少なかれあなた次第です。イージーウィズダムの問題と解決策