潮汕干し大根の漬け方

潮汕地区では辛い食べ物を食べるのが大変人気があります。最も一般的なのは潮汕干し大根です。通常の漬け方は非常に簡単です。まず大根を細切りにして、3～5日間ほど日光に当てます。大根の水分をまず取り除き、調味料を加えて漬け込みます。ただし、漬ける工程には注意が必要です。風味が増し、保存期間が長くなるように、大きめの瓶を用意するのがベストです。

5つの特徴製造特徴大根を均一な厚さに切り、3～5日間天日干しした後、2回に分けて漬け込みます。最初は、大根100ポンドにつき塩3ポンドを加え、よく混ぜてよくこねてから、数回に分けて瓶に入れます。シリンダーに詰める際は、1 層ずつ入れ、固まるまで各層を踏みます。 3日後、魚を水槽から取り出し、さらに2、3日間天日干しします。次に、2回目の漬け込みを行います。100キログラムごとに1.5キログラムの塩を加えてよく混ぜてこね、さらに数回に分けて瓶に入れ、約7日間漬け込んだ後、瓶に保存します。

風味の特徴は、厳選された原材料、細かい加工、黄金色、おいしい味、豊かな香り、サクサクとしたさわやかな味、そして独特の風味によるものです。

栄養特性：干し大根には、糖分、タンパク質、カロチン、アスコルビン酸などの栄養素のほか、人体に欠かせないカルシウム、リンなどのミネラルも一定量含まれています。干し大根はビタミンBや鉄分を多く含み、「菜食人参」としても知られる高級健康食品です。

健康効果：血中脂質を下げ、血圧を下げ、炎症を抑え、食欲を刺激し、熱を取り除いて体液を促進し、熱中症を防ぎ、脂っぽさを取り除き、ガスを分解し、痰を解消し、咳を和らげます。科学者たちは、減量に効果がある胆汁アルカロイドが含まれていることも発見しました。糖化酵素と呼ばれる酵素が含まれており、食物中のデンプンやその他の成分を分解し、体内の栄養素の消化と吸収を促進し、発がん性ニトロソアミンを分解します。

漬け方： 1.大根を洗い、0.5cmの厚さに輪切りにします。輪切りを縦横に扇形に切ります。塩を加えて15分ほど漬け込みます。

2.漬けた大根のスライスを手で軽くこすり、大根の汁を捨て、こすった大根のスライスをメッシュの水切りかごに入れ、重いもので押して、涼しく乾燥した場所に置き、8時間以上放置します。

3. 辛い豆ペースト、白酢、みじん切りにしたニンニク、ごま油、白砂糖、広東酒、150mlの冷たい沸騰したお湯を混ぜ、よくかき混ぜて、後で使用するためのマリネを作ります。

4. 大根のスライスを冷水で洗い、網の水切りかごに入れて重いもので押さえ、1時間放置します。

5. 加工した大根のスライスを取り出し、漬け汁を加えて均一に混ぜ、2日間漬け込んでから食べます。