乾燥ヤマモモの作り方

ほとんどの人は人生でヤマモモを食べるのが好きだと思いますが、一度にヤマモモを買いすぎると、食べきれずに腐りやすいので、人々はヤマモモを乾燥させます。乾燥させたヤマモモは、新鮮なヤマモモをそのまま乾燥させるわけではありません。調味料を加える必要もあります。最も一般的なのは、甘草パウダー、白砂糖、クエン酸です。

調理方法

原材料配合: 新鮮なヤマモモ50kg、白砂糖27kg、甘草粉末1.5kg、クエン酸25g、カルミン10g、安息香酸ナトリウム50g、塩7kg

工程の流れ：材料の選別→塩漬け→天日干し→水洗い→糖化→天日干し→包装→完成品

1. 材料の選択：原料として、果実が大きく肉厚な新鮮なヤマモモを選びます。

2. 塩漬け：新鮮なヤマモモを瓶に入れ、塩7kgを加えて新鮮なヤマモモと均一に混ぜ、少量の塩がヤマモモの表面を覆う程度にし、竹のカバーで覆い、石で押さえて5〜7日間マリネします。

3. 乾燥: ベイベリーのかけらを取り出し、塩水を切って、天日で乾燥させて置いておきます。

4. すすぎ：塩漬けしたヤマモモの実から悪いものを取り除き、きれいな水に浸し、10分ごとに水を交換し、これを3回繰り返し、洗って水を切ります。

5. 砂糖漬け：きれいな水18kgに白砂糖22kgを加え、加熱して液状にし、水気を切ったヤマモモの実を熱い砂糖液に浸し、ヤマモモの実の上にさらに白砂糖5kgを加えます。砂糖漬けの果物を24時間放置した後、ベイベリーを取り出し、砂糖溶液を粘りが出るまで煮詰め、甘草やその他の補助材料を加えてベイベリーのブランクに戻し、均一にかき混ぜます。 48時間そのままにしておきます。この工程では、ヤマモモが十分な糖液を吸収できるように数回かき混ぜる必要があります。

6. 天日乾燥: ベイベリーのブランクを太陽の下に置き、少し乾くまで待ちます。製品の特徴:鮮やかな色と心地よい酸味。