薄くて歯ごたえのある餃子の皮の作り方

餃子は中国の伝統的な珍味の一つで、かなり昔からある食べ物です。昔は餃子と呼ばれ、偉大な医師である張仲景が耳の凍傷の治療のために考案しました。長年の発展を経て、餃子はどの家庭でも人気の食べ物になりました。餃子を作る上で、皮はとても重要な部分です。餃子の皮を薄く、歯ごたえのあるものにするにはどうすればよいでしょうか?以下、ご紹介させていただきます。

1. 材料の選択:

餃子の皮を柔らかくて歯ごたえのあるものにしたいなら、適切な材料を選ばなければなりません。餃子の皮を作るには、高グルテン小麦粉または中グルテン小麦粉を選ぶのが最適です。次に、冷水を使って生地をこねる必要があります。冷水麺で作った餃子の皮は弾力性が良く、調理に耐性があり、餃子を調理するときに破れにくいためです。

ボウルに小麦粉を入れ、適量の冷水を加え、生地をこねて少し硬くします。生地の歯ごたえを強くするには、少なくとも10分間生地をこねます。生地をこねるときに塩を少し加えると、より歯ごたえが増します。 ; こねた生地をボウルに入れてしばらく放置し、生地を休ませます。生地は、休ませる前の2倍の大きさになるまで、15〜30分間休ませます。生地を休ませる目的は、発酵後に生地をより噛み応えのある柔らかいものにすることです。

休ませた生地をパネルの上に置き、10分間激しくこねます。ポイント：より激しくこねるために、パネルの上に小麦粉を少しつけます。ボール状に練り上げたら、穴をあけて円を描くようにこねて薄くなるまで練ります。ナイフを使って4つに切り、残りをボウルに入れて蓋をして置いておきます。

麺棒の断面が1元硬貨の大きさになるまで、細長く伸ばします。こねるときにくっつかないように、まな板の上に小麦粉をふりかけます。生地を切ります。幅は2センチくらいで、麺棒を板の上で上下に転がすのがポイントです。カット後はこんな感じの配置になります。生地を押します。小麦粉をふりかけ、生地を手で四角形にこね、手のひらの親指の近くの大きな筋肉で押し下げます。

もちもちの餃子の皮の作り方

1.高グルテンの餃子用小麦粉を選ぶことができます。

2.塩を上手に使うのがポイント。生地をこねるときに塩を少し加えると、もちもちした生地になります。

3.冷水を使って生地をこねます。こねた後、30分ほど置いてから、生地を完全に柔らかくします。こうすることで、生地の小さな塊がなくなり、餃子が調理されたときに滑らかになります。

4.生地は少し硬めになっているはずです。混ぜ終わったらボウルに入れて蓋をしっかりし、生地のグルテンが水分を吸収して膨らむまで10～15分ほど煮込み、グルテンが完全に形成されたら餃子を作ります。

最も柔らかい餃子の皮の作り方

1.生地をこねるときは冷水を使用しますが、水を加えるときは箸でかき混ぜます。そうすることで、水が均等に加えられ、加える水の量をコントロールしやすくなります。一般的に、乾いた麺が少し残っている場合は水を加えないでください。次に、生地を手でボール状にこね、閉じて約10分間置いてから、しばらくこねます。

2.餃子の生地は何度もこねる必要があります。しばらくこねて、しばらく休ませて生地を目覚めさせます。こねればこねるほど、おいしくなります。一般的には、3〜4回こね、4回こね、1回につき5分かかります。

3.その後、密封して30分以上放置します。放置時間が長いほど、小麦粉と水がより均一になり、餃子の皮を作るときに生地が乾燥しにくくなります。

4.朝に生地をこねて、昼に餃子を作ることができます。

予防

麺棒で伸ばすときは、真ん中が厚く、端が薄いことを確認してください。真ん中が厚いと餃子の具が漏れるのを防ぎ、端が薄いと餃子の味が良くなります。