自家製ナスソース

ナスの調理法は様々で、それぞれの調理法によってナスの違った味を引き出すことができるため、ナスは人々に人気があります。ナスのソース煮は、とても人気のある調理法です。ナスのソース煮で最も重要なことは、ソースです。それではナスソースの作り方を見てみましょう。

家庭で作るナスのソース煮は、ナスと豚バラ肉を主材料とし、ニンニク、ネギ、生姜、豆板醤、薄口醤油、料理酒、オイスターソース、砂糖、ごま油などを加えて作る料理です。香り豊かなソースです。

自家製ナスソース

ナス 2〜3個（皮が紫色のものが好ましい）

豚バラ肉 2リャン

ニンニク半個

ネギ

ジンジャー

餡子大さじ1.5杯

醤油（または魚介醤油）大さじ1杯

料理酒小さじ1杯

オイスターソース 小さじ1杯

砂糖 小さじ1杯

ごま油 小さじ0.5

少量のMSG

コショウ少々

塩ひとつまみ

乾燥赤唐辛子（またはタイ唐辛子）少々

自家製ナスソース 自家製ソースを使ったナスの作り方

1.ナスを洗ってヘタを取り除き、両端の皮を包丁で切ります。

2.豚バラ肉を1cmくらいの大きさに切ります。

3.ネギはみじん切り、ニンニクはみじん切り、生姜は千切り、乾燥赤唐辛子はみじん切りにします。

4.フライパンに少量の植物油を加え、30%の熱さまで熱します。ナスをフライパンに入れて弱火でゆっくりと炒めます。 （蓋なし）

5.豆板醤大さじ1.5杯、醤油大さじ1杯、料理酒小さじ1杯、オイスターソース小さじ1杯、砂糖小さじ1杯、ごま油小さじ0.5杯、MSG少々、ニンニク1/3個、みじん切りにしたネギ1/3個、塩少々（好みによります）、唐辛子全量、上記材料の1.5～2倍の量を水に加え、ソースを作ります。

6.ナスが焦げないように真ん中でひっくり返します。ナスが柔らかくなったら置いておきます。 （ナスの皮に穴を開けないように注意）

7.鍋に油を少し残し、油が30%ほど熱くなったら、みじん切りにしたネギ1/3個、ニンニク1/3個、千切りにした生姜、唐辛子粉を順に加えて炒めます。豚バラ肉を角切りにして加え、色が変わるまで炒めます。

8.手順6で揚げたナスと手順5で作ったソースを加えます。強火で沸騰させます。フライパンを軽く振って、ナスの上にソースが均等に行き渡るようにします。蓋をして弱火で煮ます。

9.工程に注意し、鍋が乾燥しないように注意してください。約5分後、強火にしてソースが濃くなるまで煮ます。スープにとろみがついたら、残りのニンニクとみじん切りにしたネギを散らします。フライパンから取り出して皿に置きます。

自家製ナスのソースのまとめ

手順1でナスの両端の皮を切るのは、食べるときにナスを切り離しやすくするためです。切り込みは長すぎたり深すぎたりする必要はありません。ナスを円筒形とみなすと、私は通常、易経の数字に合わせて、上下を9等分に切ります。ただし、この手順を踏まなくても味には影響はありませんが、食べるときにナスの皮がくっついてしまうので、少し手間がかかるかもしれません。一人で食べるときは、手を使わないといけないので…

ステップ5では、餡子の固さを調整できれば、加える水の量をあまり気にする必要はありません。

手順8で調整します。ソースはナスの半分くらいまで浸かる程度にしてください。

ナスを調理するときは、ニンニクを惜しみなく入れましょう。ニンニクを少し残しておき、食べる前に加えてください。チリに関しては個人の好みによります。上記で使用した唐辛子の量は、完成した料理に辛味がほとんど残らない程度です。白砂糖とMSGはどちらも風味を高める働きがあるので、お好みに合わせてお使いいただけます。塩は省いてもよく、味噌や醤油の塩加減がちょうどよい。ナトリウムイオンの摂取量を減らすと寿命が延びるかもしれない。

角切り肉の代わりにひき肉を使ってもよいですが、自分で切ったほうがおいしいと思います。

「同じ料理でも、作る人が違えば味も変わります。ある料理について考えるとき、私たちは実際にその料理を作った人や同じテーブルに座った人のことを考えているのです。」 - リビングルームから北へ歩いて味見してみましょう。