冷やし担々麺の作り方

四川に行ったことがなくても、担々麺という名物料理はご存知でしょう。地域的な規制が緩和されるにつれ、私たちが住む都市では南と北両方の料理が登場するようになるだろう。しかし、特別な、あるいは本格的な担々麺を食べるのは簡単ではありません。今日は冷やし担々麺の作り方を紹介します。本格的な味ではないかもしれませんが、これもまた特別なレシピです。

担々麺の歴史

担々麺は四川省の人々の間で非常に一般的で、非常に特別な風味を持つ有名な軽食です。行商人がよく棒に食べ物をつけて売っていたことからこの名前がつきました。この麺は鮮やかな赤色で、冬野菜とゴマペーストの強い香りと、際立った辛さと酸味があり、新鮮ですが脂っこくなく、辛いですがパサパサしておらず、四川麺の中でも最高の麺と言えます。麺は滑らかで、主な調味料には唐辛子油、ミンチ肉、四川の冬野菜、もやし、唐辛子粉、赤醤油、ニンニクみじん切り、エンドウ豆の穂先、ネギのみじん切りなどが含まれています。味は油っぽくてスパイシーで、とても美味しいです。担々麺は1841年に陳宝宝という名の自貢の行商人によって考案され、後に成都に伝わったと言われています。初期には路上で棒に担いで売られていたため、担々麺と呼ばれていました。日本の多くのラーメン店では四川担々麺も提供しています。

栄養分析

麺類の主な栄養素はタンパク質、脂肪、炭水化物などであり、麺類は消化吸収が容易で、貧血の改善、免疫力の向上、栄養吸収のバランスをとる効果があります。

製造工程

1.にんじんを洗って千切りにします。

2.鍋にもやしを入れて水で茹でます。

3.ソースを作り、醤油、酢、ごま油にチキンパウダーを少し加えます。

4.担々麺にもやし、千切りにんじん、コリアンダーを加え、醤油を加えてよく混ぜてから食べます。

役に立つヒント

1.生麺には、切り麺、伸ばし麺、ラーメン麺などがあります。麺類の主な栄養素は、タンパク質、脂肪、炭水化物、食物繊維などです。一般的に、市場で販売されている生麺は機械で作られており、味と食感は乾麺よりも優れていますが、多くの人は依然として手打ち麺を好みます。

2.季節の変化に応じて麺の作り方が変わります。

3.冬は寒いので、スープ麺、麺類、煮込み麺を乾燥野菜、ザワークラウト、または新鮮な野菜と一緒に食べることが多いです。地域によっては、プレーンな麺類を好む人もいれば、麺類のスープに衣を混ぜて食べる人もいます。衣をつけたこのような麺類は、一般に「焼き麺」として知られています。

4.夏には麺類をよく食べます。麺は茹で上がったら取り出して冷水または陰陽水（沸騰したお湯と冷水を混ぜたもの）に入れて引き上げます。その後、ニンニク汁、アマランサス、ネペタ、キュウリの千切りと混ぜます。さっぱりして熱中症を防ぎ、体温を下げることができます。

5.春と秋には、煮込み麺や温かい麺などを食べる機会が増えます。ニンニクの芽と豆が収穫されると、どの家庭でもニンニクの芽と豆を使った煮込み麺を作るのが楽しみです。これらは煮込み麺を作るための標準的な材料であるため、ニンニクの芽やインゲンが市場に出回る時期は、人々が最も麺類を食べる時期でもあります。通常の日には、人々は少なくとも2、3日に1回は煮込み麺を食べなければなりません。