担々麺の作り方

おいしい担々麺を作りたいなら、本格的なお湯と麺が必要なだけでなく、麺の下ごしらえもとても重要です。担々麺は歯ごたえがあるだけでなく、麺の香りとよく合う必要があり、この2つが互いに補完し合います。担々麺を自宅で作る場合、既製の担々麺を購入する人が多いと思います。今日は、自宅で担々麺を作る方法をご紹介します。

担々麺は四川省成都と自貢の有名な地元の伝統的な麺料理です。担々麺は、担ぎ手が棒を肩に担いで路上で売っていたことからその名がついたと言われています。担々麺は小麦粉を麺に練り込み、茹でた後、揚げたひき肉をトッピングして作られます。完成した料理は、細い麺、サクサクとした香りのよいマリネ、塩味、さっぱりとしていて少しスパイシーで、香りがよく、とてもおいしいです。

担々麺の起源については諸説あるが、四川料理界の老舗シェフたちは一般的に、担々麺は四川東部で生まれたと信じている。その理由は非常に簡単で、四川料理の3大流派である上河邦（四川省西部）、小河邦（延邦料理）、下河邦（四川省東部）はそれぞれ唐辛子の使い方が異なり、担々麺の唐辛子の使い方は下河邦のやり方と同じなのです。主な食材の一つ（四川東部料理、四川東部の人々が古い漬物と呼ぶもので、四川の冬野菜ではありません）。達州地区の名物です。自貢や宜賓ではもやしが使われます。したがって、担々麺は四川省東部の達州が発祥であるとはっきり言えます。

栄養分析

麺類の主な栄養素はタンパク質、脂肪、炭水化物などであり、麺類は消化吸収が容易で、貧血の改善、免疫力の向上、栄養吸収のバランスをとる効果があります。

調理方法

方法1

【材料】小麦粉500g、唐辛子油100g、胡麻ペースト75g、四川冬野菜100g、ネギのみじん切り50g、

2.5gのコショウ粉、125gの赤醤油、50gのみじん切りのニンニク、200gのエンドウ豆の穂先

【方法】

1 500グラムの福強小麦粉と125ミリグラムの水を使って生地をこね、よく混ぜてスライスに丸め、細い麺に切ります。

2 上記の調味料（丼5杯分として計算）を小鉢5つに入れ、各丼にスープを少量ずつ加え、麺が茹で上がったら取り出して丼に入れる。

製品の特徴: スパイシーな味、鮮やかな赤色。

方法2

【材料】小麦粉500グラム、徳陽大豆油、MSG、赤唐辛子油、卵、油、エンドウ豆の穂先、スープ、酢、みじん切りのネギ、もやし、大豆粉、豚肉適量。

【方法】

1.小麦粉、卵、水を混ぜて生地を作り、手で細いネギの葉の麺状に伸ばします。大豆粉は生地をこねるときにルースパウダーとして使われます。

2.大豆油、酢、MSG、赤唐辛子油、スープ、みじん切りにしたネギ、もやしをそれぞれ12個のボウルに入れます。

3.豚肉を緑豆大に切ります。鍋に油を入れ、油が熱くなるまで待ち、肉を入れ、水を切って、塩と大豆油を加えて色をつけ、肉がカリッと黄金色になったら鍋から取り出します。

4.水を沸騰させ、茹でた麺を入れ、調味料とともに 12 個のボウルに盛ります。各ボウルにエンドウ豆の穂先を入れ、用意しておいたミートソースをひとつまみかけます。

方法3

【材料】小麦粉500グラム、ラー油50グラム、ごまペースト50グラム、キムチ100グラム、唐辛子粉2グラム、醤油100グラム、ニンニクみじん切り50グラム、セロリ200グラム、大豆50グラム。

【方法】

1.小麦粉に水150mgを加えて生地をこねます。金面王の製法で生地を均一にこね、手で細い麺に切るか、金面王の専用機械で麺に切ります。

2上記の調味料を5つの小鉢に入れ、各鉢に適量の金面王スープを加え、麺を茹で（麺は特に歯ごたえがあるので、もう少し長く茹でても大丈夫です）、麺を鉢に入れます。

全国的に人気の新しいタイプの担々麺[3]です。麺はコシがあり、辛くて、色合いもきれいです。

方法4

【材料】細丸麺500グラム、ラー油、醤油、ネギ各50グラム、ごまペースト35グラム、MSG2.5グラム、四川野菜100グラム、油とごま油各20グラム。