良皮担々麺の本格レシピ

良皮麺と担々麺は、どちらも非常に人気のある軽食と言えます。値段が安くて味も良いので、数あるスナックの中でも一際目立っています。担々麺は四川省のものですが、涼皮は明らかに陝西省の軽食です。北と南では食生活や食材の違いは明らかですが、どちらも働く人々の食への愛情と知恵を体現しています。今日は担々麺とリャンピの作り方をお教えします。

担々麺の作り方：

材料

材料: 麺300g、豚肉200g、もやし100g

付属品: 油、ごまペースト、ごま、ニンニクみじん切り、唐辛子粉、ネギみじん切り、ピーナッツみじん切り、チキンエッセンス、チリパウダー、コリアンダー、酢、醤油、砂糖、塩

ステップ

1.フライパンに油を入れ、みじん切りにしたネギを炒めます。

担担麺

担々麺（5個）

2.ひき肉を加えて、全体によく炒めます。

3.料理酒、醤油、砂糖を加えて、全体によく炒めます。

4.もやしを加えてさらに炒め、ソースを作ります。

5.小さなボウルにチリパウダーとゴマを入れます。

6.鍋に水を入れ、60% ほど温まるまで加熱します。

7.熱した油をチリボウルに注ぎ、均一にかき混ぜてチリオイルを作ります。

8.醤油、砂糖、酢を10:5:1の割合で混ぜます。

9.鍋に醤油を入れて沸騰させます。注ぎ出して冷まします。

10.ボウルにゴマペースト、特製醤油、塩、チキンエッセンス、コショウパウダー、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、ラー油を適量入れてソースを作ります。

11 。鍋に水を入れて沸騰させ、麺を加えて茹でます。

12.ボウルに麺のスープをスプーン1杯加えます。調味料を溶かします。

13.麺をスープボウルに入れます。

14.ひき肉ソースを上にかけ、砕いたピーナッツを加え、コリアンダーを添えれば、おいしい担々麺の完成です。

梁皮製造法

ステップ

1.小麦粉に少量の塩を加えてこね、濡れ布巾で覆い、30分ほど休ませます。

2.大きめの容器に上記で作った生地を入れ、適量の水を加え、グルテンを洗い始め、生地を水の中でこね続けます。容器の中の水が濃くなったら、ストレーナーで別の容器に濾します。

3.水が濁らなくなるまで、これを繰り返します。残った黄色いものがグルテンです。グルテンにベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。蒸し器に入れて20分蒸します。冷ましてからスライスします（PS：蒸す代わりに油で揚げて、炒めても美味しいです）

4.出来上がった生地を取り出し、そのまま置いて層状にします。通常、生地は少なくとも 3 時間置いておく必要があります。前日の夜に洗って、翌日蒸すこともあります。生地が長く置いておくほど、冷たい皮の歯ごたえが増します。

5.沈殿が終わったら、上の澄んだ水を捨て、下の沈殿物をスプーンでかき混ぜてから蒸します。

6.鍋に水を入れて、お湯が沸騰するのを待ちます。型に少量の油を塗り（冷やし皮を蒸すための特別な型があり、私はクッキーの箱の蓋を使うこともありますが、効果はかなり良いです）、スプーン1杯の生地をすくって流し込みます。生地の量は個人によって異なります。厚めの冷やし皮が好きな場合は少し多めに、そうでない場合は少し少なめにすくってください。型の底が生地で均等に覆われるように、型の中で生地を均等に振ってください。次に、モデルを沸騰したお湯の入った鍋に入れ、鍋に蓋をします。常に強火で5～6分ほど蒸します。鍋の中の冷たい麺がゆっくりと膨らみ、大きな泡になっていきます。

7.プールに冷たい水を満たし、その中にモデルを置いて浮かべます。型を逆さまにして底を冷水で洗い流すこともできます。

冷たい皮が完全に冷めるまで待ってから、表面に油を塗り、ゆっくりと剥がして好みに合わせて細切りにするのがおすすめです。

調味料

ニンニク水、ラー油、少量の砂糖、酢、ごま油（好みに応じて）、きゅうり（茹でた緑豆のもやしも使えます）。

ニンニク水: ニンニクを 1 片か 2 片取り、少量の水を加え、ブレンダーでつぶします。次に少量の塩と MSG を加え、かき混ぜて溶かします。

ラー油を作るには、まず油500グラムを熱します。同時に、ラージボウルにラージチリパウダー1カップ、コショウパウダー大さじ1〜2杯、砂糖ひとつまみ（多すぎない）、白ゴマ大さじ1杯を入れます。かき混ぜずに、この順番で入れます。油が煙を出し始めたら火を止めてしばらく冷まします。油が70%～80%くらい温まったら唐辛子を入れます。まず半分を注ぎ、スプーンでかき混ぜ、大さじ2〜3杯のコショウパウダー（またはコショウの実）を加え、再びスプーンでかき混ぜます。次に、別の小さなスプーンで少量の冷水（これも多すぎない）をすくい、コショウボウルに注ぎ、かき混ぜます。このとき、ボウルが沸騰したお湯のようになっているのがわかりますが、水が少ないため、飛び散りません。涼皮は陝西省の人々のお気に入りのおやつです！