西安の本格的なグルテンソースのレシピは何ですか？

グルテンは西安の屋台スナックの一つです。小中学校や賑やかな商業地区でよく見かけます。グルテンは中国のベジタリアン料理では定番の食品です。グルテンの作り方は比較的簡単です。製造のすべてのステップに注意を払う必要があります。たとえば、水や麺を適当に加えることはできません。グルテンソースの作り方は独特です。西安の本格的なグルテンソースのレシピは何ですか？次に見てみましょう。

1. グルテン

グルテンは昔から中国のベジタリアン料理の定番の材料であり、「紅楼夢」などの多くの古典小説にも記録されています。

伝統的な麩は小麦粉を水洗いして得られるグルテンから作られますが、現在はグルテンパウダー（ビタミンパウダー）を使用し、グルテンパウダーを特殊な方法でスプリング（螺旋）形状の生地に成型し、混ぜる、浸す、蒸す、煮る、焼くなどの工程を経て、最後に調味料をふりかけることで香ばしい麩になります。

グルテンの作り方、4種類のソースのレシピ、ベジタリアン用豚腸の作り方、操作写真などシンプルで分かりやすく、見ればすぐに覚えられます。 1日に約500個を製造し、1個1元で販売できます。1個あたりのコストは約0.3セントで、利益はかなり大きいです。事業を開始するための総投資額は500元です。

2. グルテンの作り方

まず、グルテンを作るために必要な小麦粉の選び方についてお話しします。一般的にはグルテン粉（グルテンフラワーとも呼ばれます）と呼ばれる、工業的に抽出された小麦粉が使われます。一般的に、穀物や油が他の店で売られていない場合は、食品添加物を販売している店で購入する必要があります。もちろん、普通の小麦粉を使って生地を洗ってグルテンを作ることもできます。現在、グルテン粉を例に、焼きグルテンに必要なグルテンロールを作っています。 （普通の小麦粉でグルテンを作るテクニックを教えます：高グルテン小麦粉2000グラムに冷水1000グラムを加えて生地を作り、5000グラム以上のきれいな水に入れてこねて洗います（少なくとも3〜5回）。小麦粉が洗い流されて絹のようなパルプになったら取り出して、後で使用するために30分以上濡れた布で覆います）

3. 生地をこねる

1.水を加えて活性化させる

（１）グルテン粉１キログラムを生地用ボウルに入れ、適量の塩を加えてよく混ぜます。

（２）水を少しずつ加えて小さなグルテンボールを作ります。次に、雪玉を転がすように乾いた小麦粉を層ごとに加えて、小麦粉が水に浸って大きなグルテンボールになるまで続けます。

2.麺を加える

（１）洗面器に水１キログラムを入れ、適量の塩を加えてよくかき混ぜます。次に、グルテンの生地が形成されるまで、ボウルの水に小麦粉を少しずつ加えます。

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生地は使用する前に30分間休ませる必要があります。自分に適していると思われる方法を選択できます。

4.グルテンを調理する

1. 休ませたグルテンをプラスチックのまな板またはステンレスの皿の上に置きます。木の板の上に置かないでください。木の板が水を吸収して、板にくっついてしまいます。

2. 生地に押し付けて、ナイフで約25グラムのストリップに切ります。もちろん、サイズは自分でコントロールできます。

3. 手でグルテンをさらに伸ばします。角張った竹の箸を2本取り、グルテンの片方の端を挟み、グルテンを伸ばして箸に巻き付けます。このとき、グルテンを継続的に伸ばして、より長く、より広く、より薄くする必要があります。5〜7回巻くと、両端がわずかに細く、中央がわずかに厚い、長さ8cmの蚕の蛹の形になります。次に、手でグルテン体をゆっくりと引っ張り、グルテン層が完全に混ざるようにします。

4. 大きめの鍋を用意し、水を沸騰させてから弱火にします。グルテンの糸から箸を1本外し、鍋に戻してグルテンの糸が浮き上がるまで加熱します。その後、さらに1～2分加熱し、残りの箸を1本ずつ外します。グルテンが成熟して弾力性が出てきたら、鍋から取り出します。さらに15分ほどかかります。

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水は沸騰しすぎず、沸騰寸前くらいの温度に保ってください。水が沸騰しすぎると、グルテンに小さな穴があいてしまい、歯ごたえが足りなくなります。

5. 形状をカットする

茹でた後は冷水につけてよく冷やしてください。冷えているほど切りやすくなります。箸に冷めたグルテンロールを通し、フルーツナイフでグルテンロールを円を描くように回して、春のような細片に切ります。通常、6〜7個の円を切ります。切り終わったら、箸を外し、グルテンロールを冷水に浸して後で使用します。