串焼きの屋台の設置方法は何ですか？

日中は仕事に行かなければならない人々にとって、夜は美味しい食事を楽しむのに最適な時間です。陸と海の珍味を食べ慣れたら、屋台の軽食も試してみてください。値段は高くなく、味もとても良いですが、唯一注意しなければならないのは衛生面です。屋台では、チュアンチュアンシャンという食べ物をよく見かけます。では、串焼きの屋台を建てるには、どのような方法があるのでしょうか？

【原材料】

四川の辛い鍋の素25グラム、古いスープ500グラム、米酒20グラム、砂糖25グラム、MSG5グラム、薄口醤油100グラム、山椒25グラム、乾燥唐辛子50グラム、ごま油少々。みかんの皮少々、スターアニス、シナモン、カルダモン、クローブ、生姜スライス 5 枚、ニンニク 6 片、バター 250 グラム。

【製造工程】

1. 中華鍋にバターを熱し、花椒15g、乾燥唐辛子25g、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、次に四川の辛い火鍋の素を加えて香りが出るまで炒め、最後にライスワインを注いでさっと炒めます。

2. 残りの材料とスープを中華鍋に入れて沸騰させ、お好みの食材を加えて鍋ソースをかけてお召し上がりください。

実際、作り方はいろいろありますが、ベースはすべて異なります。辛い鍋に自分で味付けすることもできます。

5kgの骨スープの割合に応じて：

1. 四川省「樟成ブランド」の麒麟豆板300g（これが主な材料です）、バター200g、菜種油100g

2. 乾燥赤唐辛子150g（2cmに切る）; 花椒50g

3. 砂糖大さじ3杯、乾燥生姜（スライス）とニンニク各150グラム、青ネギ250グラム（長さ2.5インチ）、食料品店で販売されているスパイス150グラム袋（スターアニスやガランガルなど）、塩適量（豆腐の塩辛さに応じて調整してください。メーカーによっては塩気が強すぎる豆腐を製造している場合があります）、チキンストック大さじ1杯

揚げる時の温度は非常に重要です。

1. フライパンを熱し、植物油を加えます。植物油が熱くなったら、バターを加えます。バターが溶けたら（火を止めて）、乾燥唐辛子と花椒を炒め、置いておきます。

2. 油鍋に砂糖を加え、弱火で砂糖が溶けて泡が出るまでゆっくり炒めます（砂糖が油の表面に浮き始めることに注意してください。このとき、砂糖の泡は黄金色です。濃い赤や黒に変わったら焦げています）。すぐに生姜、玉ねぎ、ニンニク、八角を加えて炒めます。次に、ピシェン豆腐豚バラ肉を加えて香りを引き出します。

3. 強火にし、骨付きスープを加え、塩（スープの塩辛さに合わせて、通常の料理の味より少し多め）とチキンエッセンスを加えます。スープが沸騰したら、揚げた乾燥唐辛子と胡椒を加え、弱火にして10分間煮込みます。お好みに合わせてお召し上がりください。

この比率に従って、より多くの基本材料を炒めることもできます。味が足りない場合は、スープに材料を追加してください。（辛い食べ物が好きな場合は、揚げていない乾燥唐辛子の断片と新鮮な胡椒を熱い材料に直接追加することもできます。）

注記：

1. 砂糖を炒める時は弱火にしてください。砂糖が溶けて油の表面に泡が出るまで炒めてください（泡は黄金色です。焦げて焦げると使えなくなり、スープが苦くなります）。こうするとスープは真っ赤になり、甘みがなくなります。

2. 邵県産の「桓成ブランド」豆板を使用するのが最適です。他のブランドの本物の豆板は、基準を満たしていないか、味が悪いです。

3. 菜種原油（精製されていない油）を使用するのが最適です。菜種原油から作られたベース素材は、サラダ油などの精製油よりも色、香り、味が優れています。