骨に染み入る調味料

豆腐香調味料レシピ

多くの人が知らないのは、実は骨に浸透するスパイスの処方をうまく作るには処方が必要だということです。この処方は、君主、大臣、助役、使節の理論と、スパイスの薬効とそれらの補完関係と阻害関係の理解に基づいています。処方の組み合わせを扱うときは、中心軸となるこの処方に従ってください。基準と根拠があります。さて、今日は豆腐香調味料の作り方をご紹介します。

これまで共有してきたスパイス配合に関する知識を注意深く研究すれば、実際に処方を調合する際に大いに役立ちます。今日は長年の実践的な調合経験を引き続きお伝えします。クローブを見てみましょう。スパイスの使用経験がある人なら、クローブが香りの強いスパイスの1つであることを知っています。クローブは食材の骨髄の香りを引き出すことができます。実は、多くの人が骨に浸透する香について聞いたことはあっても、見たことがなく、添加物だと誤解しています。実は、本物の骨に浸透する香はクローブのことを指します。

クローブが骨髄の香りを引き出すことができる根本的な理由は、クローブ自体が非常に強力であるためですが、クローブには弱点があります。つまり、クローブの使用量が多すぎると、他のスパイスの風味を覆い隠してしまうということです。諺にあるように、クローブが出てくると、そこには香りだけが残ります。

クローブの2番目の弱点は、塩水に黒い熱物質が現れ、スープが黒くなる可能性があることです。これは弱点ですが、適切に使用すれば、たとえば多くの原料は色を補充する必要があり、特に黒い場合は、植物の根茎を含む乾燥した全草である桑の葉を粉砕したものを薬用材料として使用できます。根茎は長さ約10cmの円筒形で、表面は灰黄色、断面は黄白色で木質化する。これら 2 つの弱点のため、Yingxiong 兄弟のような経験豊富な処方専門家は、処方を編成するときに比較的少量のクローブを使用します。

しかし、この根拠を知っていて、使用時にもっと強い骨に染み入る香りが欲しいが、他のスパイスの効果は求めないという場合は、クローブの量を増やすことができます。例えば、漬け込む食材が黒色に対する要求が高い場合、例えば周黒牙など、クローブの量も増やすことができます。これら2つの状況でない場合は、誰もがクローブを使用する際の投与量の基準を把握する必要があります。

クローブの薬効と用量基準がわかったところで、クローブと最もよく合うスパイスは何でしょうか?例えば、クローブが主原料であれば、ガランガルはその風味を刺激することができます。この時、ガランガルは大臣の役割を果たします。甘草は香りを保護し、調和させることができるため、助剤として使用できます。クローブの強い風味は他のスパイスの風味を覆い隠すことができるため、甘草はクローブの強い勢いを弱め、香りを柔らかくすることができます。主原料、大臣、助手、指導原料はミカンの皮であり、互いに補完し合い、香りを高めることができます。