柔らかいパンの皮の作り方

饅頭を作るときは、よく準備された具材に加えて、特に生地を発酵させるときに、饅頭の皮も非常に重要です。生地がよく発酵して初めて、柔らかい饅頭の皮を作ることができ、味がより美味しくなります。柔らかい饅頭の皮を作るには、まず生地の発酵に注意を払い、休ませる必要があります。そこには一定の技術が必要です。柔らかい饅頭の皮の作り方を学びましょう。見てみましょう。

柔らかいパンの皮の作り方

材料 (A) 一次発酵生地（古い生地）： 温水（40℃） - 80g グラニュー糖 - 小さじ2杯 インスタントイースト - 小さじ1杯 低グルテン小麦粉/パッケージ小麦粉 - 160g (B) 二次発酵生地： 一次発酵生地 - 低グルテン小麦粉/パッケージ小麦粉全量 - 80g デンプン - 75g（デンプンがない場合はコーンスターチでも代用できます） グラニュー糖/粉砂糖 - 75g ラードまたは食用油または白油 - 15g 臭気粉（食用アンモニア） - 小さじ1/2杯（2g - 省略することもできます） 水 - 30g（後で生地が乾燥しすぎている場合は、水をさらに大さじ1杯追加することを検討してください） ダブルベーキングパウダー/ベーキングパウダー - 大さじ1/2杯（6g）

練習する

1) ボウルにイースト、砂糖、一次発酵生地(A)の小麦粉大さじ1杯を入れ、ぬるま湯80ccで溶かします。イーストが活発に動いている(泡がしっかり立っている)ことを確認してから、低グルテン小麦粉をすべて加えて、生地が均一になるまでこねます。生地を覆い、30℃で6時間発酵させます。 6時間発酵させると、生地は2倍以上に膨らみ、強いワインの香りがします。 @生地伸ばしの詳しい写真は、温かいキッチンで作る香ばしくて柔らかい饅頭の皮の生地伸ばしのテクニックをご覧ください。 2) スイート生地の作り方：1.まず、澱粉と低グルテン小麦粉にダブルベーキングパウダー6gを加え、後で使用するためにふるいにかけます。 （ベーキングパウダーが完全に溶けずにパンの皮にそばかすができるのを防ぐために、ベーキングパウダーとベーキングパウダーを一緒に水に溶かすこともできます）2.臭み粉小さじ1/2杯を水10gに溶かし、6時間発酵させた(A)生地を加え、さらに(B)グラニュー糖、油、水などのその他の材料を加えて砂糖が溶けるまでこねます。 3.最後に、ふるった乾燥粉末を加え、均一な甘い生地になるまで作業台の上で約 10 分間こねます (この生地は粉砂糖の含有量が多いため、より粘り気があり、乾燥しています)。生地が柔らかすぎると、パンが柔らかくふっくらとした食感になりにくくなります。 4. 生地を10～12等分し、それぞれを丸めてボール状にします。 5. 生地を平らに伸ばし、1回分（約20～25グラム）の詰め物で包みます。口を閉じてください。上の皮が少し厚くても問題ありません。柔らかい饅頭の皮は、薄い皮と濃厚な餡を必要とする普通の饅頭とは異なります。第一に、その皮はゆるくて甘い味がします。第二に、皮が薄すぎると、特に上の皮に厚みがない場合は、死んだ皮膚になります。 6. 蒸し器にパンペーパーを敷いて蓋をし、コンロの横など暖かい場所に置きます。 20～30分後、蒸し器に1500～2000ccの水を入れて沸騰させます。蒸しパンの皮が黄色く変色しないように、水に大さじ1杯の白酢を加えます。 7.蒸し器のお湯が沸騰したら、饅頭を蒸し器に入れて強火で10分ほど蒸します。空気が漏れないように蒸し器の蓋をしっかり閉めてください。

ヒント

1.温水が熱すぎないこと（酵母を殺してしまう）をどうやって確認すればいいでしょうか？とても簡単です。約40℃の熱湯1に対して冷水2を加えるだけです。ここで使うのは、熱湯約15ml＋冷水25ml（マレーシアの冷水の室温は約26度）「水の単位：1g＝1ml＝1cc」 2. 事前に酵母粉の活性をテストします。活性酵母を小麦粉水に溶かして 15 分間放置すると、細かい泡がたくさん発生します。酵母粉末の有効期限が切れると、キルトの底に沈殿します。グアッシュがはっきりと区別されています。 3. ヒント: 天候が寒い場合は、自宅のオーブンを発酵ボックスとして使用できます。オーブンを 2 分間予熱し、電源をオフにして、オーブンに大量の沸騰したお湯を入れ、生地と蓋をしたボウルをオーブンに入れて発酵させます。 カップのお湯が冷めてしまった場合は、生地を入れたボウルを取り出し、2分間の予熱を繰り返し、沸騰したお湯を入れたボウルと交換してください。