かつお節スープの作り方

鰹節のスープは絶品ですが、作り方を知らない人が多いです。作っても味がいまいちです。これは魚自体の加工に問題があるからです。実は、魚の加工工程は非常に重要です。魚は徹底的に洗浄しなければなりません。こうすることで、魚自体に強い魚臭が残らなくなります。使う前に漬け込むだけでいいのです。

練習する

1. 鯉のえらと腹を取り除きますが、鱗は取り除かずに洗います。手間を省くために、調理済みの鯉を購入することもできます。

2. 生姜の皮をむき、洗ってスライスします。

3. フライパンを熱して油を加え、鯉を入れて両面を軽く焼き、その後、水600ml、日本酒、塩、クコの実、生姜のスライスを加え、鍋に蓋をして1時間煮ます。

ヒント

魚の鱗を削ぎ落とさないように注意し、弱火で煮込むことで鱗に含まれるタンパク質やカルシウムがスープに溶け出し、体に最高の栄養を与えます。

特徴：効能：精子に栄養を与え、精子を強化します。妊娠中に性感帯が弱くなり、浮腫んだ女性は、鯉のエキススープを多く摂取することで症状を改善できます。

魚の臭いを取り除くコツ

1. 魚を丸ごと入れてスープを煮込む場合は、まず少量の油で魚の両面を揚げます。魚が揚がったら、生姜と料理酒を加えて香りを出します。冷水を加え、強火で沸騰させます。水が沸騰する前に魚をひっくり返さないでください。弱火でスープが白くなるまで煮込み、酢を少し加え、塩とチキンエッセンスを加えて盛り付け、みじん切りにしたネギを散らします。

2. 魚の切り身を使った魚のスープを作る場合は、まず油で生姜のスライスを炒め、料理酒を加え、冷水を加えます。鍋に魚を入れる前に、水が沸騰するまで待つ必要があります。

3. また、家に生姜がない場合は、代わりにコリアンダーを使うこともできます。作り方は、魚の両面をほんのり黄金色になるまで揚げ、冷水に入れて沸騰させ、コリアンダーの小枝を数本加えます。調理が終わったらコリアンダーを取り除きます。

4. 補助材料を追加します。たとえば、エリンギ。キノコはすべて、風味と鮮度を高める働きがあります。エリンギは肉厚で、歯ごたえがあり、ほのかなアーモンドの香りがします。

5. 白ワインを加えます。魚を煮込んだ後に白ワインを少し加えると、魚の臭みを消す効果があり、ワインの香りも出ます。

6. みじん切りにしたネギと酢は魚臭さを消すのに最適な調味料なので、さらに加えてもいいですね！

魚のスープの作り方

まず、魚をラードで揚げ、次に一定量の冷水を加えます（お湯は加えないでください）。途中で水を追加しないでください。そうすることで、魚のスープが新鮮な味になります。魚のスープを作るときは、鍋に新鮮な牛乳を数滴落とします。スープが煮えると、魚の身が柔らかく白くなるだけでなく、魚のスープもより美味しくなります。