薪焼き魚のだしの作り方

皆さんは薪で煮込んだ魚を食べたことがあると思います。薪で煮込んだ魚のスープはより美味しいのですが、自宅で作ろうとすると正しい方法が見つからないという人が多いです。これでは魚のスープが本物らしくなく、栄養素が失われる原因にもなります。そのため、スープの作り方を工夫し、十分な材料を用意して、徹底的に炒める必要があります。

魚を切り分け、澱粉と料理酒を加えて10分間マリネし、漬けピーマン、生姜、ニンニクをみじん切りにし、ネギを細長く切る。

フライパンに油を熱し、漬けピーマン、漬け生姜、みじん切りにしたニンニク、粒状の花椒を加えてしばらく炒めます。

豆腐を加えてさらに数回炒め続ける

適量の水、小さじ一杯の砂糖、適量のコショウを加え、鍋に蓋をして香りが出るまで15分ほど煮ます。

魚を入れる

水が沸騰したら、さらに 10 分間煮ます。魚は柔らかくなるように、他の魚よりも長めに煮る必要があります。

塩とMSGを加えた後、魚をボウルに慎重に入れ、唐辛子粉、花椒粉、コショウ粉、乾燥唐辛子片を魚の表面に均等に振りかけます。

フライパンに再び油を入れて熱し、魚の上に注ぎ、みじん切りにしたネギを散らします。

ヒント

私が鯛が好きな理由は簡単です。骨が少なく、食べるときに気を付ける必要がないからです。味は最高です。弟のイーが4番目の叔母のせいで食べ物にうるさいのは当然です。私ももっと好き嫌いをしないように努力して、何でも食べないようにしなければなりません。

1. まず、キグチニベの鱗と内臓を取り除き、洗い、冬筍を水に浸してスライスし、雪菜を洗って刻みます。豚肉を洗ってスライスし、置いておきます。

2. フライパンにピーナッツ油を熱し、魚を入れて両面をしばらく揚げます。次に、澄ましスープ、冬筍、雪菜、肉のスライス、黄ニベ、調味料をフライパンに加え、まず強火で沸騰させ、次に弱火で15分間煮込み、再び強火で沸騰させ、玉ねぎと生姜を取り除き、MSGとコショウを振りかけ、ごま油を垂らします。

ニベのスープ

原材料

きれいなニベの肉200グラム、みじん切りにしたネギ3グラム、柔らかいタケノコ50グラム、ネギの節5グラム、調理した豚脂25グラム、紹興酒15グラム、調理したハム10グラム、精製塩4グラム、卵1個、MSG3グラム、生姜汁10グラム、澄んだスープ450グラム、みじん切りにした生姜3グラム、湿った澱粉60グラム、調理したラード75グラム。

練習する

1. ニベの肉を長さ4cm、幅2cm、厚さ1cmに切ります。豚の脂身は爪切りにします。柔らかいタケノコと調理したハムをミンチにします。ボウルに卵を入れてかき混ぜます。

2. 中華鍋を中火にかけ、豚脂25グラムを加え、ネギの千切りと生姜のみじん切りを加え、香りが出るまで炒め、魚の切り身を中華鍋に入れ、紹興酒、生姜汁、すましスープ、みじん切りのタケノコ、精製塩、豚脂スライスを加え、沸騰したら泡を取り除き、MSGと湿った澱粉を加えてとろみをつけ、卵液と豚脂50グラムを注ぎ、手さじで均等にかき混ぜ、スープ皿に盛り、みじん切りのネギと調理したハムを散らして出来上がりです。

チキンフィッシュスープ

原材料

キンモクセイ5両（約200グラム）、ハム1両（約40グラム）、冬筍とキノコ2両（約80グラム）、スープ8カップ、龍井茶適量、塩、油、コショウ少々。

練習する

1. キンモクセイをスライスし、塩、油、コショウとよく混ぜます。

2. ハムを細切りにし、マッシュルームを洗ってスライスします。

3. 鍋にスープを入れて沸騰させ、甘い香りのキンモクセイの切り身とハムの細切りを加えて5分ほど煮て、大きめのスープボウルに注ぎ、塩で味を調えます。

4. 龍井茶の葉をグラスに注ぎ、器の中央に置きます。飲む前にお茶をスープに注ぎます。