自家製特製料理

食べ物は、多くの場合、人々にとって大きな魅力を持っています。おいしい食べ物をとても好む人は、特別な食べ物についてもっと学ぶことができます。一般的に、どの都市にも、他の都市では手に入らない味の特別な食べ物がいくつかあります。これらの特別な食べ物について学んだら、自分で作ってみたり、地元を旅行したときに味わったりすることができます。当店の代表的な料理をいくつかご紹介します。

チーズとココナッツミルクで煮込んだロブスター

材料: オーストラリア産ロブスター 1 匹、角切り豆腐 50g、角切りハム 30g、角切りレタス 20g、赤唐辛子 10g、材料 A (塩 10g、うまみ王 5g、広東酒 10ml、卵白 1 個、澱粉 20g)、みじん切りネギ 10g、チーズ、ココナッツミルク [注]、コーンスターチ、塩、サラダ油、適量

作り方：

1.ロブスターを殺して身を取り出し、材料Aを加えて味付けし、澱粉をまぶして置いておきます。

2.フライパンにサラダ油を入れて40%になるまで熱し、マリネしたロブスターの肉を加えて火が通るまで炒め、フライパンから取り出して油を切ります。ロブスターの殻を洗い、沸騰したお湯で茹でてから取り出し、皿に置きます。

3.きれいな水をきれいな鍋に注ぎ、沸騰させます。角切りにした豆腐、角切りにしたハム、角切りにしたレタス、赤唐辛子を加えます。次に塩と調理したロブスターの身を加えます。チーズとココナッツミルクを注ぎ、強火で沸騰させます。中火でとろみをつけ、盛り付けるときにみじん切りにしたネギを散らします。

【注意】チーズココナッツミルクの作り方：ボウルにチーズパウダー30g、レモン汁（レモン半分）、濃縮チキンジュース20ml、マギースープストック30ml、サラダドレッシング500g、ココナッツミルク50mlを入れてよく混ぜます。

スパイシーなカタツムリの肉

カタツムリを沸騰したお湯の入った鍋に入れ、湯がいて身を取り出してきれいにします。次に、カタツムリの身をベース風味の新鮮なスープの入った鍋に入れ、火が通って風味が出るまで煮込みます。

きれいな鍋にサラダ油を入れて熱し、カタツムリの身を加えて揚げ焼きにし、油を捨てます。フライパンに油を少し残し、香りのよい鍋ソース、乾燥唐辛子のスライス、ピーマンのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。次に、カタツムリの肉と漬けたけのこを加えて、まんべんなく炒めます。ごま油をかけて、お皿に盛り付けます。

香り豊かな鍋ソースの作り方：鍋に植物油を熱し、もち米の唐辛子、豆ペースト、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子、ピーマン、スターアニス、月桂樹の葉、刻んだ青草、シナモン、フェンネル、ホワイトカルダモン、月桂樹の葉などのスパイスを加え、油が赤くなり香りが立つまで弱火で炒めます。

酢胡椒のスズキ

材料：スズキ1切れ、細かく切ったピーマン125g、キビピーマン25g、セロリ15g、ネギ10g、生姜、ネギ、料理酒、マギー、酢、チキンパウダー、MSG、塩適量

作り方：

1.生姜、ネギ、料理酒を入れた沸騰したお湯に魚の切り身を入れ、火が通るまで浸します。その後、氷水の入った容器に入れて冷まし、取り出して皿に置き、後で使用します。

2.ボウルにみじん切りにしたピーマンとキビ唐辛子を入れ、マギー、酢、チキンエッセンス、MSG、塩を加えてよく混ぜ、皿の上の魚に注ぎ、最後に生の唐辛子をふりかけて熱い油をかけます。

農家の土鍋醤油チキン

材料：

広東省清遠鶏 1羽（正味重量約800g）。

調味料:

20 kgのライト醤油、岩石砂糖5 kg、フアディアオワイン2本、バラのワイン30 g、クローブ5 g、牧草果物30 g、ベイリーフ30 g、シナモン0 g、250 gの甘草250 g、レモングラス500 gのレモン2 g（鋭いナイフで、胸部と腹部の壁が竹のストリップで開き、内臓が布で乾燥し、手足が広がり、尾がまっすぐになり、同じサイズの上に置かれ、厚い厚さを塗っています。 Gのg、20 gの濃い醤油、50 gのマルトース、50 gの青玉ねぎ、50 gの生inger。

練習する：

1.鶏肉を洗って置いておきます。

2.スターアニス、クローブ、コショウ、カルダモン、月桂樹の葉、シナモン、フェンネル、ミカンの皮、乾燥したガランガル、甘草、レモングラスを布袋に入れ、口をロープで結んで調味料袋を作ります。

3.陶器の瓶に調味料パック、薄口醤油、氷砂糖、花釣酒、ロゼワイン、紅麹、干しヤモリ、塩を入れ、木蓋をして炭火に置き、中火でゆっくり沸騰させ、氷砂糖が溶けたかどうかを確認します。溶けている場合は蓋をして弱火で2時間煮込みます。最後にMSGを加えて味付けし、濃口醤油で色を調整して塩水を作ります。

4.塩水を冷ましてから、1000グラムを取り出して別の土鍋に入れます。土鍋を炭火コンロに置き、強火で沸騰させます。きれいに洗った鶏肉、ネギ、生姜を土鍋に入れ、90〜100℃で約30分間保温します。その後、調理した鶏肉を取り出し、鶏肉から塩水を排出します。

5.鶏肉の外側に麦芽糖を均等に塗り、皿に置きます。

6.食べる前に、ウェイターが鶏肉を30gに切り分けて皿に置き、熱いマリネを注いで食べられるようになります。一般的に、800グラムの鶏肉を煮込むには1000グラムの煮汁が必要です。

特徴：

鶏肉は柔らかく、黄金色で、ほんのりとした甘みのある塩味です。さらに、多くのグルメは鶏肉を食べた後、熱いマリネと混ぜたご飯を注文し、味をさらに美味しくします。

ビールフーフチキン

農場の雄鶏500g、農場の豚の前足500g、田舎のジャガイモ250g、ビール500ml、生姜、玉ねぎ、塩、10種類以上の秘密の調味料

練習する：

1.農場の雄鶏を生姜、玉ねぎ、塩、秘密のスパイスと一緒に 30 分間マリネします。

2.鍋に豚の前足、山城ビール、秘伝のスパイス、マリネした農場の雄鶏を入れ、柔らかくなるまで煮ます。

3.鍋におかず、豚足、鶏肉を入れて煮込み、味がなじんだら鍋から取り出して盛り付けます。

醤油豚肉

主な材料:豚バラ肉

付属品:発酵黒豆、唐辛子、ニンニクスライス

練習する：

1.発酵した黒豆をきれいな水に 5 分間浸し、取り出して水を切ります。

2.フライパンに適量の油を熱し、発酵させた黒豆を入れて数回炒め、次に唐辛子を加えて塩味とさわやかな味になるまで炒めます。

3.きれいなフライパンに油を熱し、豚バラ肉のスライスを入れて火が通るまで炒め、発酵黒豆、唐辛子、ニンニクのスライスを順番に加え、味付けして弱火で煮込み、容器に移し、みじん切りにしたネギを散らして盛り付けます。

王府の酸辣鶏

原材料：

浄土鶏300グラム、雲南コリアンダーとレモン各50グラム、赤唐辛子10グラム。

調味料:

東谷一品仙と新鮮な露を各5グラム、白砂糖と花椒油を各3グラム、鶏肉粉4グラム、白酢20グラム、鶏汁2グラム。

生産：

1.若鶏を洗い、ゆで鶏の方法で調理し、2cm角に切ります。

2.雲南コリアンダーを3cmの長さに切り、レモンを3cmの厚さにスライスし、赤唐辛子を0.5cmの長さに切ります。

3.さいの目切りにした鶏肉をボウルに入れ、調味料を加えてよく混ぜ、20分間マリネした後、刻んだレモン、雲南コリアンダー、唐辛子を加えてよく混ぜます。

お茶の油で揚げたカエルの足

ウシガエルの足をボウルに入れ、生姜とネギの汁、塩、料理酒、コーンスターチを加えてよく混ぜてマリネし、50％の油を熱したフライパンに入れて火が通るまで炒め、置いておきます。

きれいな鍋に茶油を熱し、ピーマンのスライスを加えて香りが出るまで炒め、茹でたカエルの足を加えます。炒めながら、塩、チキンパウダー、マギー醤油、スパイシーソースを加えて味を整えます。鍋から取り出してお召し上がりください。

プライベートタートル

カメを殺し、きれいにして細かく切り刻みます。鳩もブロックの中に隠します。

鍋に植物油とラードを入れて熱し、ニンニクとネギを加えて香りが出るまで炒め、新鮮なスープを加え、スッポンの身、鳩の肉、秘密のソースを加えて弱火で20分煮込み、火が通ったら出来上がりです。

スパイシー煮豚

材料:豚バラ肉 400g

じゃがいも細切り 75g、緑と赤のピーマン輪切り 50g、玉ねぎみじん切り 20g、豚バラ肉ソース、沙茶ソース、土鍋ソース、生姜、玉ねぎの束、乾燥胡椒、乾燥唐辛子、みじん切りネギ、塩、MSG、チキンエッセンス、フレッシュスープ、サラダ油適量

作り方：

1.豚バラ肉を切り、フライパンで香りが出るまで炒め、スペアリブソース、シャチャソース、土鍋ソースを加えて炒め、新鮮なスープを加え、生姜とネギを入れます。チキンエッセンスを加えて弱火で煮込み、豚バラ肉を取り出して60％の熱い油で揚げ、フライパンから取り出して油を切ります。じゃがいもを50%の熱油で揚げて火が通ったらフライパンから取り出し、油を切り、土台として皿に置きます。

2.フライパンに油を少し残し、乾燥唐辛子、乾燥花椒、玉ねぎを加えて香りが出るまで炒め、揚げた豚肉と緑と赤のピーマンの輪切りを加え、炒めながら塩、MSG、チキンストックを加え、フライパンから取り出してジャガイモの細切りと一緒に皿に盛り、最後にみじん切りにしたネギを散らします。