本格的な湖南ビールダックの作り方とは

湖南料理は世界一だと言われていますが、私もそれに異論はありません。湖南省に行ったことがある友人は、この地域にはさまざまなおいしい食べ物があり、ビールダックと呼ばれる非常に人気のある食べ物もあることを知っています。北京ダックが好きな人もいますが、ローストダックよりも湖南ビールダックのほうが美味しいと考える人はまだたくさんいます。では、本格的な湖南ビールダックの作り方は？

材料

鴨1羽 ビール350ml ピーマン50g

塩 2g、コショウ 5g、ネギ 1本、生姜 1かけ、ニンニク 10g、濃口醤油 5ml、薄口醤油 6ml

ヒント

1. より美味しい国産のアヒルを選ぶのがベストです。

2. 赤唐辛子の辛さが足りない場合は、唐辛子を選んでもよいでしょう。

本格的な湖南ビールダックの作り方

1

適度な脂と赤身のある鴨を厳選し、洗って細かく切り分けます。

2

緑と赤のピーマンをローリングナイフで細かく切り、生姜をスライスし、ニンニクを潰します。

3

鍋に鴨肉を入れ、適量の水を加え、生姜のスライスと料理酒を加え、強火で煮て魚臭さを取り除きます。

4

別の中華鍋に適量の油を注ぎ、平らに切ったニンニクを加えて炒めます。

5

鴨肉を加えて炒めます。

6

料理酒、オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、塩などの調味料を加えて炒め続けます。

7

鴨肉がほぼ焼けたら、ビールを注ぎます。ビールは瓶または缶で購入できます。

8

適量の水を加えて煮込み、鍋に蓋をします。

9

鴨肉の香りがしてきたら、先ほど用意しておいたピーマンと赤ピーマンを加えて炒め、ソースを煮詰めます。

10

お皿に盛り付けると鮮やかな色と芳醇な香りが広がります。

ヒント

条件が許せば、4 番目のステップで別の鍋を使用して若い生姜と唐辛子を炒め、3 番目のステップがほぼ終了したときに追加できます。味がより良くなります。この操作は事前に行うこともできます。