ヤムイモとは何ですか？

昨今、人々の食生活はある程度改善され、さまざまな食材が人々の目に留まるようになりました。例えば、ヤムイモは近年ますます人気が高まっている食品です。これは、ヤムイモにはカルシウム、鉄分、亜鉛などの栄養素が豊富に含まれており、栄養価が非常に高いためです。以下では、山芋に関する関連知識をいくつか紹介します。

1. ヤムイモとは何ですか?

「楊州」とは、一般的には「ヤムイモ」のことを指し、熱帯アメリカ原産で、現在では東半球の熱帯地域に広く分布しています。その中でも、ヤムイモ（楊州）Pachyrhizus erosusは、中国南西部の各省で広く栽培されています。

2. ヤムイモの栄養価

ヤムイモは栄養価が高く、カルシウム、鉄、亜鉛、銅、リンなど人体に必要な多くの元素を含んでいます。血圧や血中脂質を下げる効果もあります。

ヤムの肉質の塊茎はデンプン、糖分、タンパク質が豊富です。皮は薄くて硬いので剥きやすく、シャキシャキして柔らかく、ジューシーです。生で食べたり、揚げたり、飼料として利用したりできます。山芋粉末に加工すると、冷却効果や熱を取り除く効果があります。

種子、茎、葉にはロテノンが含まれており、これは人や動物にとって有毒であるため食べることはできませんが、農薬を抽出することは可能です。成熟した塊茎のデンプン含有量は比較的高く、デンプンを抽出するために使用できます。

ヤムイモの食用部分は大きな塊茎で、炭水化物とタンパク質が豊富に含まれています。果肉は白く、柔らかく、シャキシャキしていて、甘くてジューシーです。生でも調理しても食べられ、冷却効果と熱を取り除く効果のあるヤムイモパウダーに加工することもできます。

新たなヤムイモ抗腫瘍タンパク質が、特定の方法によってヤムイモの種子から精製され、分離されました。

3. ヤムイモの選び方は？

1. まず、サツマイモの大きさを確認する必要があります。通常、大きなサツマイモを選びます。大きなサツマイモは土壌から十分な栄養を吸収し、シャキシャキして美味しいからです。小さなサツマイモは木のチップを噛んでいるような味がします。

2. 葉付きのヤムイモを選びます。一般的に、大きなヤムイモは数枚の葉に分けられます。葉付きのヤムイモはシャキシャキしておいしく、とてもジューシーで味も良いです。葉のないヤムイモはそれほど爽やかな味ではありません。

3. ヤムイモの茎が太いか細いかを確認します。茎が細いヤムイモを選び、茎の下のヤムイモが非常に大きいと栄養を十分に吸収します。上の茎が非常に太く、下のヤムイモが非常に小さい場合、ヤムイモの味は良くありません。