餃子は中国を代表する珍味です。中国人といえば餃子を思い浮かべるのが習慣になっています。餃子は、詰め物と皮で作られた食べ物です。詰め物が異なれば、味も異なります。肉の詰め物を好む人もいれば、ザワークラウト餃子のような酸っぱい餃子を好む人もいます。おいしいザワークラウト餃子を作りたいなら、ザワークラウトの具材にしっかり味をつけなければなりません。ザワークラウトを使った餃子の作り方をいくつか見てみましょう。

1. ザワークラウト入り餃子

材料: ザワークラウト、ひき肉、玉ねぎ、生姜

練習する：

1. 餃子を作るときは、生地がよく膨らみ、歯ごたえが増すように、必ずぬるま湯を使って生地をこねてください。こねた生地を30分ほど浸します。

2. 豚肉の餡にみじん切りにしたネギ25グラムとみじん切りにした生姜10グラムを加え、醤油10ミリリットル、コショウ粉3グラム、冷えたお湯15ミリリットルを加えてよく混ぜ、少量の植物油を加えて再び肉餡をかき混ぜ、肉餡を一方向にかき混ぜます。

3. ザワークラウトをきれいな水で洗い、水を絞り、細かく切ります。

4. 刻んだザワークラウトとあらかじめ味付けしたひき肉を混ぜ、塩を約 8 グラム加えて一方向にかき混ぜると、詰め物の完成です。

1. 酸っぱいキャベツとラードの餃子

   材料: ザワークラウト、ラード残渣

   練習する：

1. ザワークラウトを瓶から取り出し、ナイフで半分に切ります。

2. 次にザワークラウトを細切りにして、詰め物に切ります。餡は細かく刻む必要はなく、ざっくり刻んでも大丈夫です。刻んだ餡を洗面器に入れた冷水にしばらく浸します。

3. 浸した後、ザワークラウトを手で絞って小さなボール状にし、ザワークラウトの中の水分を絞り出すようにします。絞った後、ステンレス製の容器に入れて置いておきます。

4. 残った油をまな板に置き、包丁で細かく切ります。みじん切りにした油の残りとザワークラウトをボウルに入れます。

5. みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、MSG、濃い口醤油、薄い口醤油、ごま油、塩、13種類のスパイス、その他の調味料を、油の残りとザワークラウトが入ったボウルに加えます。材料を加えながら塩味を味見します。一度にたくさん入れすぎないようにしてください。

6. 詰め物を混ぜた後、家族全員がテーブルの周りに集まり、お気に入りのザワークラウトと油かすを詰め物にした大きな餃子を作ります。