広東風あんこ月餅の作り方

人生には、学校に通い、働き、結婚し、子供を産むという過程があります。ほとんどの人にとって、すでに第2段階に達しており、次のステップは第3段階です。初めて誰かの家に到着したとき、この時に美味しい食事を作ることができたら、印象ポイントがぐっと上がるのではないでしょうか？これであなたの生涯の問題が解決するかもしれません。さて、ここでいくつかのヒントを紹介し、広東風あんこ月餅の作り方をお教えします。

1.1212 小豆餡の詰め方：小豆から不純物を取り除き、洗浄し、半日水に浸します。

2.2121 浸した小豆をきれいな水で数回洗い、豆の量の2倍の量の冷水を加え、強火で沸騰させた後、水の全部または半分を捨て、豆が1〜2cm覆われる程度の冷水を加え、中火で豆の皮が破れ、豆の芯が柔らかくなるまで煮込み、火を止めて20〜30分煮ます。 （水を数回交換するのは、豆の皮の不純物を洗い流し、豆の香りと色を完璧に保つためです）

3.1 洗った餡を落ち着かせ、余分な水を捨てます。

4.2 茹で上がった小豆をザルに入れて水に浸し、スプーンで潰して豆の皮を取り除きます。

5.12 あんこを布袋に入れて、水を絞ります。 （あんこを乾燥させすぎると、揚げあんこが散らばって味に影響します）

6.21 完成したあんこ。 （完成したあんこはできるだけ早く揚げるか、冷蔵庫で保存してください。そうしないと、劣化しやすくなります。

7.1 あんこを加えて強火で炒めます。

8.2 中華鍋にピーナッツオイルとグラニュー糖を入れ、中火でグラニュー糖が完全に溶けるまで炒めます。

9.1 あんこがフライパンにくっつかなくなるまで炒めます。

10.2 中身がとろみがついてきたら弱火にし、水に溶かした麦芽糖を加えて60度になるまで温めます。

11. 広東風あんこ月餅の作り方：容器に転化糖シロップと石鹸水を入れ、ゴムべらでよく混ぜます。 （よく混ぜることが良い生地を作る秘訣です）

12. 低グルテン小麦粉の3分の2を容器にふるい入れ、混ぜた転化糖シロップと石鹸水を加えます。

13. ピーナッツオイルを加えます。

14. ゴムベラを使って粘りが出るまで混ぜ、ラップで覆い、生地の材料がより均一に吸収されるように30〜60分間放置します。

15. 残りの低グルテン小麦粉の3分の1をふるいにかけて、緩めた生地に加えます。

16. ゴムベラを使って生地の表面が滑らかになるまで混ぜ、再度ラップで覆い、20分間休ませます。 （広東風パンケーキの生地は混ぜてから1時間以内に最も柔らかくなるので、1時間以内に使用するのが最適です）

17. 生地: ほぐした生地を 20 グラムずつ 16 個に分け、ボール状に丸めて置いておきます。 フィリング: フィリングを 16 個に分け、それぞれ 35 グラムずつボール状に丸めて置いておきます。

18. 生地を手のひらで平らに伸ばし、丸くなった生地の中央に分けた具材を置きます。

19. 親指で具材を押し、親指の付け根を使って生地を上向きに押し上げ、開口部をつまんで閉じます。 （広東風月餅の皮は薄く、餡子が多いので、端から生地が漏れたり、皮が破れたりしないように、両手を使ってゆっくりと生地を押し込む必要があります）

20. 広東風月餅の生地は柔らかいので、小豆餡の月餅生地を包んだ上に、刷毛を使って高グルテン小麦粉を薄く塗る必要があります。 （グルテンフリー小麦粉を薄く塗った後、表面に残ったグルテンフリー小麦粉を必ずブラシで払い落としてください）

21. 月餅の型に入れる前に、型の中に強力小麦粉をまぶして密着させ、ブラシを使って余分な強力小麦粉を払い落とします。 （粉末は、成形後に月餅の生地が月餅の型にくっついて取り外せなくなるのを防ぐために使用します）

22. ケーキの模様がはっきりできるように、生地を型に押し込むときの力は均一でなければなりません。

23. 圧縮したあんこ月餅生地を天板に均等に置き、乾いたブラシで月餅の余分な粉を払い落とし、水を吹きかけて湿らせます。

24. 220度に予熱したオーブンに入れ、上火を強火、下火を弱火にして、クラストの表面がほんのり色づくまで約6〜8分焼いてから取り出します。

25. 卵黄1個、全卵液の3分の1、サラダ油少々を混ぜ、ふるって卵黄液を作ります。

26. 月餅が50度まで冷めたら、卵黄液を刷毛で2回塗り、月餅の色を均一にします。 （ブラシを卵黄液に浸した後、容器の端に残った余分な卵液を絞り出す必要があります。そうしないと、卵液が多すぎると、パイ生地の表面のフォントや模様の鮮明さに影響します）

27. 卵液を塗った後、200度に予熱したオーブンに入れ、上は強火、下は弱火で8～15分焼き、きつね色になったらオーブンから取り出します。

28. 月餅が油をよく吸収するように、オーブンから取り出した直後にピーナッツ油を塗っておきます。

今日ご紹介する広東風あんこ月餅の作り方はもう覚えましたか？手順はたくさんありますが、各手順は複雑ではなく、非常に簡単です。手順に従えば、必ず成功します。