大根の葉を使った三穀粉団子の作り方

おいしい料理を作るには、実のところ注意すべきことがたくさんあります。もちろん、料理はみんなが想像するほど難しいものではありません。最初は何事も難しいものです。まずは材料と調味料を準備し、それから三合麺と大根餃子を作り始めます。

1.1 小さなボウルに砂糖小さじ1/4杯を入れる

2.2 小さなボウルにイースト小さじ1/4杯

3.12 次に、約30度の温水165gを加え、砂糖と酵母が完全に溶けて砂糖酵母水が形成されるまで箸でかき混ぜます。

4.21 ボウルに大豆粉100g、コーン粉100g、小麦粉100gを入れ、箸で3つの粉を均等に混ぜます。

5.1212 適量の砂糖とイースト水を小麦粉に少しずつ注ぎ入れる

6.2121 箸を使って小麦粉とイースト水をよく混ぜ、乾いた粉のないゆるい湿った生地を作ります。

7. 散らばった湿った生地を手で混ぜて、表面が滑らかな生地を作ります。

8. 生地が乾燥していてこねにくい場合は、ボウルに冷水を用意し、適量の冷水に手を浸します。

9. 生地を手に取り、手で生地の真ん中をつまむようにして回転させながら繰り返しこねます。

10. 生地が水を吸収してすぐに滑らかになる

11.12121 赤と白の大根の葉を用意し、黄色の葉を取り除く

12.21212 生地が滑らかになるまでこね、ミキシングボウルに入れます。濡れ布巾で覆い、置いておきます。砂糖を約 20 分間加えます。

13. 大根の葉をきれいな水で洗う

14. 鍋にたっぷりの冷水を入れ、強火で沸騰させ、洗った大根の葉を加え、水が沸騰して大根の葉の色が濃い緑からエメラルドグリーンに変わるまで茹でます。

15.1 大根の葉から手で水分を絞り出す

16.2 箸を使って大根の葉を取り除き、すぐに冷水で洗い流す

17. 包丁を使って大根を細かく切り、脇に置いておきます。

18. ボウルに卵2個を割り入れ、適量の食用油を入れたフライパンを30～40％になるまで熱し、卵液を注ぎ入れて少し固まるまで待ち、ヘラで素早く広げます。

19.1 沸騰したお湯に春雨を一掴み入れ、火が通るまで茹でます。取り出して冷水で冷まします。

20.2 まな板の上に卵を置き、包丁で細かく切ります。

21. 冷めた春雨をまな板に置き、包丁で細かく切ります。

22. 黒キノコを一掴み冷水に浸して膨らませ、表面の不純物をきれいな水で洗い流します。

23. 浸した黒キクラゲをまな板の上に置き、包丁で細かく切ります。

24. 干しエビを一掴み冷水に浸し、柔らかくなるまで待ちます。

25. フライパンに浸した干しエビとスクランブルエッグを入れ、香りが出るまで炒める。

26. 揚げた干しエビをナイフで細かく切ります。

27. 準備しておいた大根の千切り、春雨の千切り、卵の千切り、黒キクラゲの千切り、干しエビの千切りをミキシングボウルに入れ、箸で均一に混ぜます。

28. ボウルに小さじ1杯の塩を加える

29. 五香粉をふりかける

30. ごま油を適量かける

31. 箸を使って調味料と野菜を均等に混ぜて具材を作ります。

32. 砂糖をまな板の上に置き、手で円筒形の帯状に伸ばします。

33. ナイフを使って、円筒形の生地を70gずつに切ります。

34. 両手を適量の冷水に浸し、生地を取って手の中に入れ、両手で生地を丸くなるまでこねます。

35. 手のひらを合わせて丸い生地を平らにします。

36. これを数回繰り返して、厚さが均一で直径が手のひらくらいの大きな生地を作ります。

37. 左手の親指以外の残りの4本の指に生地を置き、生地の中央に適量のフィリングを入れます。

38. 左手の親指で餡の真ん中を押し、右手で生地の端を包みます。左右の手で生地を回しながら端を閉じます。こうすることで、餃子の生地の厚さが均一になります。

39. 生地が円錐形にまとまったら、口をしっかりとつまみます。

40. 上記の方法に従って、すべての生地を餃子に包みます。

41. 鍋に適量の冷水を入れ、蒸し器をセットし、蒸し器の上に油を吸う紙をかぶせるか、食用油を塗ります。

42. 包んだ餃子を油を吸わせる紙の上に置き、鍋に蓋をして15分ほど蒸します。

43. 餃子が茹で上がったら火を止め、蓋を開けて餃子を取り出します。

何をするにしても、スキルを向上させるために努力する必要がありますが、料理でも同じことが言えます。