おいしい毛ガニの作り方

小毛ガニは調理するととても美味しく、調理方法もいろいろあります。通常、小毛ガニを購入したら、炒めたりスープを作ったりします。小毛ガニを調理するときは、魚臭さを消すために料理酒に漬け込みます。調理中に生姜を加えると冷たさが取れます。通常、冷凍の小毛ガニを購入します。まず、自然解凍し、水に浸さないでください。水に浸すと鮮度が落ちやすくなります。

おいしい毛ガニの作り方

材料

冷凍小蟹 500g、青胡椒 50g、乾燥赤唐辛子 50g、みじん切りにした青ネギ大さじ2杯 (30g)、みじん切りにした生姜大さじ2杯 (30g)、みじん切りにしたニンニク大さじ2杯 (30g)、たけのこ 1本、れんこん 1本、麹酒大さじ2杯 (30ml)、チリソース大さじ4杯 (60ml)、醤油小さじ1杯 (5ml)、砂糖小さじ1杯 (5g)、酢小さじ1/2杯 (3ml)

練習する

1) カニを洗って切り分け、日本酒に10分ほど漬け込みます。たけのこの皮をむき、きれいに洗って切り分けます。レンコンの皮をむき、洗って切り分けます。

2) フライパンに油を入れ、少し温まったら青胡椒と乾燥赤唐辛子を加え、香りが立ったらみじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加えます。

3) カニを加えてカニの足が赤くなるまで炒め、タケノコとレンコンを加えて炒める。

4) チリソース、醤油、砂糖、塩を加え、適量の水（鍋の中の食材の1/3の高さ）を注ぎ、蓋をして中火で2分煮込み、蓋を開けて強火でスープを煮詰めます。

超冗長:

冷凍の魚介類は、室温で自然解凍するようにしてください。水に浸さないでください。風味が損なわれます。 ※魚介類のマリネには料理酒よりも曲酒を使うと効果的です。魚臭さを消すだけでなく、体に香りをつける効果もあります。ただし、あまり長くマリネしないでください。10 分で十分です。

青花椒は四川特有の花椒の一種で、辛くて新鮮で香りがよいのが特徴です。ない場合は普通の胡椒でも大丈夫ですが、痺れるような味は弱くなります。

チリソース（オプション）老干麻ホットソースも良い選択です。

この方法は、肉、魚介類、野菜など他の食材にも応用できますので、ぜひ自由に試してみてください。

しかし、春は比較的乾燥しているので、辛い食べ物を食べすぎると喉が痛くなりやすいので注意してください。

方法2