鴨肉の本格的な調理法

油鴨は比較的一般的な種類のアヒルで、沼地に生息し、潜水が得意な種類のアヒルを指します。味は非常に良く、赤身で香りがよく、北部では圧搾鴨とも呼ばれています。油鴨の脂肪は他の動物の脂肪とは異なり、その脂肪はより健康的で、ビタミンが豊富で、消化しやすく、人体に良い調整効果があります。

鴨肉の本格的な調理法

主な材料: 新鮮な鴨1羽

1. 漬ける。生姜のスライス、醤油、濃い口醤油、五香粉を鴨の入った鍋に注ぎ、完全に吸収させて2〜4時間ほど漬け込みます。

2. 揚げる。写真のように油を熱します。多すぎる必要はありません。

3. 炒める。鴨をフライパンに入れて炒めます。

4. 前の手順を続けて、写真のようにアヒルの色が少し変わるまで約 2 分間炒めます。

5. アヒルの半分が浸るくらいの水を加え、鍋に蓋をして中火で水がなくなるまで煮ます。

6. 前の手順を約 20 分間続けると、写真のように水が乾きます。

7. スライスしてお召し上がりください。

アヒル肉を食べることの利点

アヒルの肉を食べると秋の乾燥が解消されます。アヒルの肉と鶏肉には類似点と相違点があります。

鶏肉は特に冬の滋養強壮に適しています。民間には「旧暦の9月9日に鶏肉を食べると、来年は健康に過ごせる」という言い伝えがあります。

アヒルは水鳥です。元代の医師胡思惟は『陰山正要』の中で、アヒルの肉は甘くて冷たく、無毒で、内臓の虚弱を補い、熱を殺菌し、排尿を促進する効果があると述べています。

アヒルの肉を食べると、頭痛、陰虚不眠、肺熱咳嗽、腎炎浮腫、排尿困難、微熱などの症状に非常に効果があります。

「陰虚、浮腫、食欲不振、軟便、微熱のある人には、アヒル肉を定期的に摂取することが最も有益です」と中国中医学科学院西園病院の楊立教授は述べ、そのため夏と秋の暑い季節がアヒルを食べるのに最適な時期だと語った。それに比べると、豚肉、牛肉、羊肉などの他の肉はやや劣ります。

アヒルの脂肪は最も健康に良いです。鴨肉にはビタミンB群とビタミンEが豊富に含まれています。その脂肪酸は主に不飽和脂肪酸と低炭素飽和脂肪酸で、消化しやすいです。

アヒル肉の脂肪は他の動物油とは異なり、さまざまな脂肪酸の割合が理想値に近く、その化学組成はオリーブオイルと非常に似ています。コレステロールを下げる効果があり、特に動脈硬化症の人に適しています。