レンコンサラダの作り方

北の蓮菜は南ではレンコンと呼ばれ、比較的栄養価の高い食材です。レンコンにはデンプン、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。調理方法はたくさんあります。たとえば、最も一般的な方法は冷やして調理することです。特に夏には、熱を取り除き、夏バテを和らげる効果があります。冷やして調理する方法はたくさんあります。適切に食べると食欲を刺激することができます。

レンコンサラダの作り方

材料

レンコン約400g

ニンジンの大きさは

大きさのキュウリ

玉ねぎ、生姜、唐辛子少々

塩、チキンエッセンス、酢、ごま油（適宜）

練習する

1. レンコンを洗って皮をむき、薄切りにします（レンコンが大きすぎる場合は真ん中で切ってから半円状に切ります）。後で使用するためにきれいな水に浸します（レンコンが調理時に黒く変色しないように、酢を数滴加え、シャキシャキして美味しくなります）。

2 にんじんを薄くスライスし、適当な大きさの切り込みを入れます。見た目も美しく、箸で食べやすいです。

3 ネギ、ショウガ、唐辛子を細かく刻んで置いておきます。

4 鍋に水を入れ（レンコンとニンジンが浸るくらいの量）、沸騰したらレンコンとニンジンを加え、ニンジンが柔らかくなるまで煮て、取り出して水を切ります。

5 きゅうりを薄切りにして、れんこんとにんじんと一緒に入れます。

6 みじん切りにしたネギ、生姜、唐辛子を用意しておいた皿に置き、熱したフライパンに油を入れて火が通るまで熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、唐辛子の上に注ぎます。次に塩、チキンエッセンス、少量のごま油を加えてかき混ぜます。色も香りも風味も良い蓮のサラダの出来上がり

方法2

材料

レンコン1本、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り少々、コリアンダー少々（飾り用）

練習する

レンコンの皮をむき、約2mmの厚さにスライスします。あまり厚くすると味が悪くなるので注意してください。スライスしたレンコンをすすぎ、白酢を入れたきれいな水に浸します。このプロセスは、加熱中にレンコンの色が変わるのを防ぐために非常に重要です。この方法でのみ、加工されたレンコンのスライスは白く、柔らかく、美しくなります。

鍋に水を沸かし、沸騰したら蓮根のスライスを入れます。再び沸騰したら蓮根のスライスが茹で上がります。蓮根のスライスを取り出し、冷たい沸騰水または浄水に入れて冷まします。すすいでください。また、冷たい沸騰水に白酢を加えると、上記と同じ効果が得られます。

レンコンのスライスの水気を切り、ニンニク、ショウガ、塩、チキンエッセンス、白酢を加えて味付けし、よく混ぜてしばらくマリネします。

フライパンに油を入れて熱し、みじん切りにした乾燥赤唐辛子と花椒を加えて香りが出るまで炒め、花椒と唐辛子の水気を切り、炒めた油をレンコンのスライスに注ぎ、よく混ぜます。皿に盛り付け、飾りとしてコリアンダーのみじん切りを散らします。

ヒント

レンコンのスライスは、白酢を入れた水で洗っても色が変わらず、調理するととてもきれいになります。もちろん、レンコンのスライスが熱いうちに塩を加えないように注意する必要があります。塩はレンコンのでんぷんと反応し、加熱すると青く変色します。

方法3

材料

レンコン 400g、梨 1個、赤ピーマン 1個、ピーマン 1個、セロリ少々、ナツメ 4個、ゴマ大さじ1、もち米粉 1/2カップ、甘草ジュース 1/2カップ、唐辛子パウダー大さじ1、塩少々、酢少々

練習する

1. もち米粉を少量の水と混ぜ、とろみがつくまで弱火で煮る。梨は皮をむいて芯を取り、細切りにする。緑と赤のピーマンは洗って種を取り除いて細切りにする。ナツメは芯を取り、細切りにする。山セロリは小片に切り、湯がいて置いておく。

2. レンコンを洗って節を取り除き、酢に3分ほど浸し、2〜3mmの厚さに切ります。

3. 大きなボウルにすべての材料を入れ、もち米水、甘草水、唐辛子パウダー、塩を加えてよく混ぜ、味が染み込むまでマリネします。