四川風スパイシーチキンのレシピ

四川風スパイシーチキンのレシピ

スパイシーチキンは、多くの人に人気のある四川料理としてよく知られています。四川のスパイシーチキンは、スパイシーで新鮮な味がして、味もとても良いです。鶏もも肉を選んで作って、乾燥唐辛子やその他の調味料を追加することもできます。鶏肉は、風味を良くするために、少なくとも30分以上長くマリネする必要があります。澱粉を使用して均一に混ぜると、風味がよくなります。

四川風スパイシーチキンのレシピ

材料

鶏もも肉 500g 乾燥唐辛子 40g 辛口唐辛子 5g

材料

油、塩、玉ねぎ、料理酒、コショウ、コーン、澱粉、醤油、発酵豆腐汁、MSG、お湯、生姜

製造工程

1. 材料を全て用意し、乾燥した唐辛子をきれいな水で洗ってほこりを落とし、乾燥させます。

2. はさみを使って乾燥唐辛子を細かく切ります。

3. ナイフを使って鶏もも肉から骨を取り除きます。

4. 鶏もも肉に適量のコショウと料理酒を加え、よく混ぜて30分ほどマリネします。

5. 適量のコーンスターチを加えてよく混ぜます。

6. フライパンの油が60%ほど温まったら、鶏肉を入れて表面が少し縮むまで揚げます。フライパンから取り出して油を切ります。

7. 別の小鉢に薄口醤油を注ぎます。

8. スプーン一杯の豆腐汁を加えます。

9. 適量の沸騰したお湯を加え、よくかき混ぜます。

10. 適量の塩を加え、塩が溶けるまでかき混ぜます。

11. フライパンに油を入れて80%ほど熱し、鶏肉を入れて表面が黄金色になるまで再度揚げます。フライパンから取り出します。

12. フライパンに油を少し残し、乾燥唐辛子と一味唐辛子を入れて香りが出るまで炒めます。

13. 鶏肉を入れて炒めます。

14. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。

15. 先ほど作ったソースを注ぎます。

16. 火を止めてMSGを加える

17. お皿に盛り付けてお召し上がりください。ご飯とよく合います。

制作のヒント

1. お好みに応じて唐辛子や胡椒を加えることもできますが、この料理本来の風味を反映させるために、

閉じる

クローズアップ(写真20枚)

最高の完成品は、鶏肉の間に少量のピーマンとコショウの実が散らばっているのではなく、ピーマンが鶏肉を完全に覆っている状態です。

2. 揚げる前に鶏肉に塩をふりかけます。十分な量の塩をふりかけてください。鶏肉を揚げている間に塩を加えると、鶏肉の外側の殻が乾いて揚げられており、食感が比較的締まっているため、塩が鶏肉に浸透しません。塩は鶏肉の表面に付着するだけで、味に影響を与えます。

3. 鶏肉を揚げるときに使用する油は非常に熱くなければなりません。そうでないと、鶏肉は表面がカラカラになるまで揚げるのに長い時間がかかります。長い時間揚げても、本当にカラカラになり、死んだ肉のようになり、非常に不味く、味もまったくありません。そのため、外側はカリカリに揚げられ、内側はまだ比較的柔らかいように、火は強火にする必要があります。

ヒント

1. 漬ける - 揚げた後、鶏肉は塩を吸収しにくいので、漬けるときには必ず十分な塩を加えてください。途中で湯通しする工程があり、塩分が洗い流されるので、小さじ1杯の塩では多すぎることはありません。

2. 湯通し - なぜ鶏肉を湯通しするのでしょうか? 湯通しすると鶏肉は半熟状態になります。その後の揚げる工程では、外側がカリカリになるようにするだけで十分です。こうすることで、鶏肉は外側はカリカリ、内側は柔らかくなります。第二に、鶏肉を直接油で揚げると油が汚れてしまい、再利用が難しくなります。鶏肉を湯がいて水気を切った後は、きれいな状態なので油も汚れません。

3. 揚げる - 二度揚げすると、外側がすぐにカリカリになります。揚げ続けると、水分が失われすぎてしまいます。今回は、いつものように完全に油で揚げるのではなく、半分ずつ揚げて、半分ずつ揚げました。こうすることで、油を節約でき、鶏肉を早く焦げ目がつくようになります。

<<:  貴州風スパイシーチキン鍋のレシピ

>>:  レンコンサラダの作り方

推薦する

豚肉と塩卵黄のもち米団子の作り方

外国の地ではよそ者なので、休暇中は家族が恋しくなります。建国記念日が近づいていますが、ホームシックに...

魚の頭、豆腐、キノコのシチューの作り方

最近はグルメ番組が大人気で、テレビの前で羨ましがる方も多いのではないでしょうか。これから、魚の頭、豆...

マルチグレインパンケーキソースの作り方

雑穀パンケーキのより重要な調味料は甜麺醤です。甜麺醤の作り方は比較的簡単です。スーパーで甜麺醤を購入...

栗ミルクパンケーキの作り方

おいしい料理の多くは、レストランのシェフだけが作れるものではありません。もちろん、自宅で行うこともで...

レタスを油で調理する方法

自分へのご褒美として定期的に旅行しましょう。外に出て景色を眺めると、幸せな気分になり、健康にもなりま...

コーンパンプキンケーキの作り方

毎日仕事から帰ってきて、温かくて甘くて美味しい食事が待っていたら、きっと幸せな気持ちになるでしょう。...

ナツメ、ピーナッツ、豚足のスープの作り方

病気は静かに進行しますが、人体にとって非常に有害です。したがって、病気を予防するためには、生活習慣を...

ピーマンと卵のチャーハンの作り方

ピーマンと卵のチャーハンは、多くの人に好まれる料理です。この料理を作るのに、あまり多くの材料を用意す...

クリスタルアスピックの作り方

忙しい毎日の仕事で疲れを感じていませんか?長年の残業にイライラしていませんか?さあ、私と同じようにク...

美味しくて簡単な炒め物は何ですか?

日常生活では、主食だけを毎日食べるのは不可能なので、いくつかの料理を組み合わせる必要があります。肉が...

離乳食用豚肉デンプンの作り方

今では、どの家庭にもパン焼き機があり、とてもパワフルで、肉でんぷんを作ることができます。家に子供がい...

干し芋の作り方

毎年お祭りシーズンになると、人々は家族を恋しく思うようになります。外国で働いている人は、故郷や家族を...

揚げポークチョップバーガー

ほとんどの都市では、道端の屋台がいたるところにあるのを見つけるのは難しくありません。これにより、多く...

ロバの皮ゼラチン、ナツメ、バラのお粥の作り方

毎日勉強や仕事を頑張っているあなたにとって、遊ぶことと食べることは一番の楽しみです。遊ぶ場所や食事を...

冬瓜蓮葉卵の作り方

毎日仕事から帰ってきて、温かくて甘くて美味しい食事が待っていたら、きっと幸せな気持ちになるでしょう。...