フライドチキンテンダーロインの作り方

鶏の胸肉は、鶏のヒレ肉とも呼ばれています。簡単に言うと、鶏肉の中で最も脂肪分が少ない部位です。脂身ほど脂っこくなく、脂肪分も比較的少ない部位です。食べても太らないので、とても人気があります。実際、テンダーロインを調理する最良の方法は炒めることではありません。個人的には、テンダーロインを調理する最良の方法は揚げることだと思っています。今日はチキンテンダーロインの揚げ方をご紹介します。

1. チキンテンダーロインを作る手順は次のとおりです。

鶏もも肉と同じ調理法で鶏むね肉の調理方法をご紹介します。

1) 鶏の胸肉を洗い、赤ワイン（または料理用ワイン）、玉ねぎ、生姜、月桂樹の葉、塩（適量）で半日マリネし、調味料の残りをすべて取り除き、水気を切って置いておきます。

2) 中華鍋に油を入れ、鶏の胸肉を入れて皮が少し黄色くなるまで炒め（火が通るまで炒める必要はありません）、余分な油を切り、脇に置きます。

3) 中華鍋に油を少し残し、ソースを注ぎ（手順は下記を参照）、沸騰させてから鶏の胸肉を注ぎます。再度沸騰してソースが濃くなったら、出来上がりです。

バーベキューソース（スーパーで購入可能）、オイスターソース、醤油、水（各スプーン2杯）、砂糖1杯、チキンストック

2. 鶏肉入り甘酢豚ヒレ肉の作り方

1. 鶏の胸肉を細切りにしてボウルに入れ、適量の塩、料理酒、薄口醤油を加えて15分間マリネします。ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにします。

2. マリネした鶏胸肉に卵と少量の澱粉を加えて澱粉ペーストを作り、鶏肉の細切れにペーストが均等に絡まるようにします。

3. フライパンに油を入れ、鶏肉を弱火で少し黄色くなるまで揚げ、フライパンから取り出して少し冷ましてから、黄金色になるまで再度揚げ、油を切ります。

4. 料理酒1スプーン、醤油2スプーン、砂糖3スプーン、酢4スプーン、水5スプーンで甘酸っぱいソースを作り、水で薄めた澱粉を調整して置いておきます。

5. フライパンに油を少し残し、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、甘酸っぱいソースを注いで沸騰させ、適量の水と澱粉を加えてソースを作ります。