カタツムリライスヌードルのレシピは何ですか？

カタツムリ麺はとても有名です。基本的にすべての中国人がこの珍味を知っていますが、多くの人がその味を受け入れることができません。実際、この珍味は独特の味で有名ですが、それは主に製造方法に関係しています。カタツムリ麺のレシピも非常に多様ですが、唐辛子と切り離せないものです。この料理に唐辛子がないと、本来の味がないように感じられ、人々はそれをあまり好きではありません。したがって、唐辛子はレシピの中で最も重要なステップです。それはカタツムリ麺の本来の味を大幅に高め、食べるときに人々がより食欲をそそるようにすることができます。好みに応じて唐辛子の量を調整することもできます。

カタツムリ麺の美味しさは、独特のスープからも生まれます。このスープはカタツムリの肉、ガランガル、スターアニス、シナモン、クローブ、さまざまな唐辛子、その他の天然スパイスとMSGから作られています。唐辛子は明朝後期にアメリカから中国に伝わりました。当初は観賞用や薬として使われていましたが、中国料理に使われるようになったのはそれほど昔のことではありません。唐辛子が中国に入ってから、大きな食の革命が起こりました。柳州の人々は唐辛子をライスヌードル料理に取り入れ、さらに発展させ、ライスヌードル料理の誕生につながりました。カタツムリ麺を食べたことがある人の多くは、なぜカタツムリが一匹も入っていないのかと疑問に思うでしょう。カタツムリ麺のカタツムリスープは、カタツムリの肉、豚骨、薬草、天然スパイスなどを使った民間秘伝のレシピで作られていると言われています。カタツムリの肉はスープに濃縮されているため、スープを煮込んだ後は捨てられます。

調理方法

豚の骨から赤身を切り取り、背骨を切り刻みます。

カタツムリをきれいな水に1時間浸して泥や土の臭いを取り除いた後、洗います。

材料を千切りやさいの目切りにし、フライパンに油をひいて豆腐のスライスを炒めます（豆腐のスライスを揚げる時は油が熱くなっている必要がありますが、焦げてしまうので火から離してください）。次に、豆腐を揚げた後の残りの油に唐辛子粉を入れてラー油を作ります（豆腐を揚げた後の余熱を利用できるので、火を加える必要はありません）。

鍋に豚骨を入れてスープを沸騰させ、水に大さじ1杯の日本酒を加え、鍋に千切りのザワークラウトとさいの目切りの酸豆を入れて炒め、少量の油を加えますが、塩は加えません。

フライパンに黒キクラゲと豚肉（赤身切り）を入れて火が通るまで炒め、塩を少々加えます。

鍋に油を入れ、ニンニクと生姜のスライスを加えて炒め、次にカタツムリを加えて炒め、次に塩大さじ1杯とスパイス大さじ半分を加えて2分間炒め、次にボウル半分の水を加え、沸騰したら骨付きスープに入れて一緒に調理します。

カタツムリの肉を使ってスープを作り、1時間煮込み、事前に用意しておいたラー油を鍋に加えます（辛いものが苦手な場合は省略できます）。

別の鍋に水を半分ほど沸かし、水に塩を加えます（よくかき混ぜると塩味が強くなります）。水が沸騰したら、ライスヌードルを水で茹でてから取り出し、準備しておいた材料を加え、最後にカタツムリのスープを加えると、カタツムリの麺が完成します。