魚のすまし汁の作り方を知っていますか？

魚の清煮は、鯉やフナを主な材料とする家庭料理のスープ料理です。便利なだけでなく、油を節約し、寿命を延ばす効果もあります。主な材料は、鯉、玉ねぎ、生姜、ニンニク、キノコ、ナツメ、精製塩、酢、醤油、料理酒、食用油です。スープに栄養をもっと加えたい場合は、魚を煮込むときにキノコとナツメを少し加えてください。魚を食べた後は、魚のスープを飲んだり、麺類などを調理したりすることができます。

1. 魚をきれいにします。魚の表面が滑りやすく、べたついている場合は、少量の塩でこするときれいになります。

魚のスープの作り方

2. 魚の骨と尾を取り除きますが、切る必要はありません。刺されるのが怖い場合は、切り取ってください。その後、切り分けを始めるか、魚を丸ごと使ってスープを作ることもできます。魚に数か所切り込みを入れると、味が吸収しやすくなります。

3. 角切りにします。薄すぎるとスープを作るときに魚が簡単に壊れてしまいます。

4. 柔らかい豆腐を2つ用意し、角切りにして置いておきます。豆腐を使って魚のスープを作ると、魚のスープは白くて濃厚で美味しいです。

5. 次に生姜を用意し、スライスします。魚臭さを防ぐために多めに切ります。自家製の生姜の場合は、小さな一片を取って潰します。切り分けて置いておける党参も2個入っています。どちらも魚の臭みを消して風味を良くする調味料です。

6. フライパンを熱し、適量の油を注ぎます。油が熱くなりすぎないように、弱火で行ってください。

7. 生姜を数枚スライスして加え、フライパンで魚を弱火で炒めます。

8. 両面がほんのり黄金色になるまで揚げ、魚臭さを取るために少量の料理酒を注ぎます。

9. 次に、沸騰したお湯を注ぎ、魚が水に浸る程度まで入れます。少なすぎるよりは多めに入れた方がよいでしょう。魚を茹でる過程で水分がいくらか蒸発します。途中で水を加えない方がよいでしょう。

10. 魚のスープを強火で15〜20分ほど煮ます。魚のスープが半分ほど沸騰したら、表面の白い泡を取り除きます。生姜のスライスと党参を加え、魚臭さを取るために料理酒を少し加えます。最後に豆腐、ザワークラウト、キュウリなどを加えて弱火で煮込みます。

11. 約10分間煮て、お好みに応じて塩とチキンエッセンスを加え、少量のコショウを加えることもできます。茹でてそのままお召し上がりいただけます。