酸辣米麺スナック

酸辣湯麺は四川の伝統的なスナックで、独特の特徴があります。酸辣湯麺は辛くて新鮮で酸っぱい味がして、全然脂っこくありません。一杯食べた後ももっと食べたくなります。酸辣湯麺は実は作り方がとても簡単です。酸辣湯麺の作り方をマスターすれば、自宅でも美味しい酸辣湯麺を作ることができます。酸辣湯麺を作れる人は多くありません。以下は酸辣湯麺スナックの作り方です。

酸辣湯麺スナックの作り方は？

方法1

原材料

サツマイモ粉140グラム、乾燥黒キクラゲ10グラム、赤唐辛子1個、ピーマン1個、塩4グラム、MSG3グラム、ニンニク2片、ゴマ油大さじ3杯、白砂糖6グラム、コリアンダー適量、熟成酢大さじ3杯、醤油大さじ2杯、極秘唐辛子油大さじ2杯、ネギみじん切り適量。

生産工程

1. 10グラムのキノコを十分な温水に浸し、きれいに洗います。鍋にきれいな水を入れ、強火で沸騰するまで加熱します。キノコを入れて3.5分間湯通しします。鍋から取り出し、冷水ですすいでから水を切ります。

2. 黒キクラゲを茹でた熱湯でサツマイモの春雨を90%火が通るまで茹でます。水から取り出して水を切ります。ごま油を加えてかき混ぜ、くっつかないようにほぐします。

3. キノコを細かく裂き、コリアンダーを洗って切り分けます。緑と赤のピーマンの茎と種を取り除き、洗って4cmの長さに切ります。ニンニクの皮をむいてつぶしてニンニクペーストにします（またはニンニクプレスを使用してニンニクペーストにします）。

4. キクラゲ、サツマイモの春雨、コリアンダー、緑と赤のピーマンの千切り、ニンニクのみじん切りを大きなボウルに入れ、熟成酢、醤油、塩、砂糖、MSG、ラー油を加えてよくかき混ぜ、みじん切りにしたネギを散らします。

重慶で最も美味しい酸辣湯麺を作る上記の方法は、食事をする人のニーズに応じて柔軟に調整できます。酸辣湯麺を作るには一般的に赤い油が必要です。重慶酸辣湯麺に極秘の赤い油を使用すれば、味がさらに美味しくなるだけではありません。そして、より栄養価が高く、バランスが取れています。

方法2

原材料

春雨：サツマイモ澱粉5000グラム、ミョウバン35〜40グラム、調理した澱粉ペースト125〜130グラム。 (注: 調理デンプンは、まずサツマイモデンプンをきれいな水と混ぜ、次に沸騰したお湯を加えてかき混ぜて薄いペースト状にすることで作られます。これは一般に「調理デンプン」として知られています。)

調味料: みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにした生姜、つぶしたニンニク、エンドウ豆の穂先、コリアンダー、揚げた千切り野菜、みじん切りにしたパセリ、醤油、酢、ラー油、ごま油、ラード、揚げたピーナッツと大豆、コショウパウダー、コショウ、MSG、チキンエッセンス、塩、ごま、鶏のスープまたは骨から作った古いスープ。

生産

1. ミョウバンを細かく粉砕し、水150グラムを加えてよくかき混ぜてミョウバン水を作ります。

2. 茹で上がったペーストをボウルに注ぎ、サツマイモ澱粉、水2000グラム、ミョウバン水を加え、後で使用するために適切な硬さの生地になるまでこねます。

3. 大きめのアルミひしゃくで大豆くらいの大きさの穴をあけ、生地をひしゃくに入れ、手のひらでたたいて線状にしてから、沸騰したお湯の入った鍋に注ぎ、茹でます。その後、取り出して冷水ですすいで「水粉」を作ります。 「酸辣湯麺」の調味料の作り方と酸辣湯の種類：「酸辣湯麺」に使われる酸辣湯は、麺類の酸辣湯と同じように作られます。主な酸辣湯には「豚腸酸辣湯」、「ゼリー酸辣湯」、「豚バラ酸辣湯」などがあり、その中で「豚腸酸辣湯」が最も有名です。 「飛長饅頭」は「酸辣飛長麺」と「元祖スープ飛長麺」に分かれており、酸辣と辛味とさっぱりとした塩味が楽しめます。調味料は主に、唐辛子、赤唐辛子油、みじん切りのネギ、醤油、もやし、セロリ、酢、コリアンダー、砕いたもやしまたは冬野菜（四川の野菜の一種）、揚げ大豆、MSGで構成されています。

方法3

原材料

幅広のサツマイモの春雨300グラム、ひき肉50グラム、ほうれん草8本、浸した豆腐少々、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニク少々、みじん切りにしたもやし少々、ピーナッツ、大豆、ゴマ、コショウ粉、コショウ、チキンエッセンス、ラー油3スプーン、ゴマ油、スープ、植物油を適量。上記量は2杯分です。

生産工程

1. 春雨をぬるま湯に約 10 分間浸し、柔らかくします。中華鍋でゴマを中火から弱火で炒め、置いておきます。フライパンに油を熱し、ピーナッツと大豆をカリカリになるまで炒めます。

2. みじん切りにした生姜の芽、みじん切りにしたニンニク、コショウ、花椒の粉、チキンエッセンス、塩、醤油、酢、ごま油、ラー油を混ぜてソース状になるまで置いておきます。

3. フライパンに油を熱し、ひき肉と少量の塩を加えて炒め、火が通ったら出来上がりです。

4. 鍋にスープを注ぎ、沸騰させます。

5. 柔らかくなった春雨を入れて強火で沸騰させます。

6. すぐにほうれん草と豆を注ぎ入れ、30 秒ほど煮て、スープと一緒にボウルに盛り付けます。

7. ボウルにひき肉とソースを入れ、ピーナッツ、大豆、茹でゴマ、みじん切りにしたネギを散らします。