タンサンサイの炒め方

誰でも、ある年齢に達すると結婚して子供を産まなければならず、その後は親戚や友人の頻繁な訪問に直面することになります。親戚や友人が訪ねてきたときには、きちんとした食事が欠かせません。できなかったら恥ずかしいですよね？さて、今度は唐三菜炒めの作り方をお教えします。

1. 材料を全て用意します。写真のようにニンジンは1本しか使いませんでしたが、最近はレタスの根が小さいのでレタスも全部使いました。

2. まず、ニンニクをペースト状に潰し、置いて熟成させます。ニンニクに含まれるアリシンは、人体に放出され吸収される前に、約 10 分間空気中で熟成させる必要があるためです。

3. にんじんとレタスを千切りにします（私は時間を節約するために千切りにしました）。実は、切った方が味は良いです。塩を少し加えてよく混ぜます。

4. 鍋に昆布を入れ、水を加えて柔らかくなるまで煮ます（好みによります。カリカリがお好みなら短めに、柔らかいのがお好みなら長めに煮るか、圧力鍋を使ってください）。購入した昆布には塩分が多く含まれていることに注意してください。調理前に浸し、水を数回取り替え、塩辛くない状態になったら調理を始めます。

5. この時点で、にんじんとレタスから水分がたっぷり出ています。

6. にんじんとレタスから塩水を絞り出し、フライパンを冷たい油で熱し、にんじんとレタスをフライパンに注ぎ、油が煙を上げ始めたら素早く炒めます。にんじんに含まれるカロチンは高温の油に触れると放出されるからです。

7. 最後に、すべての材料をボウルに入れ、好みに応じて塩、砂糖、コショウパウダー、ラー油、薄口醤油、バルサミコ酢、つぶしたニンニクを加えてよく混ぜれば完成です。

唐三菜炒めを作るのは簡単だと思う人もいるかもしれませんが、心を込めて作れば本当に上手に作ることができます。