卵パンケーキの作り方は？

卵パンケーキは一般的なパンケーキの一種です。自分で作る場合は、小麦粉と水の割合に合わせて作る必要があります。グルテンの多い小麦粉を使用すると、パンケーキはより歯ごたえのあるものになります。また、製造工程中の温度管理も必要です。

材料：

高グルテン小麦粉1ポンド、コショウ塩33グラム。 30度程度のぬるま湯262グラム（冬場の水温は40～50度）、混合油20グラム（精製ラード14グラム、サラダ油6グラム）、ネギ5グラム、白ゴマ5グラム。

材料1：中力粉240g、お湯半カップ、冷水半カップ、塩少々

材料2：ラードまたはサラダ油大さじ6杯（ラードは香りがよく、サラダ油でもOK、ラードがない場合はひまわり油でもOK）

製造工程:

1. 容器に小麦粉を入れ、沸騰したお湯を加え、かき混ぜながら雪の結晶の形になるまで均一に混ぜます。

2. 次に冷水を加え、生地が形成されるまでこねます。まな板に小麦粉を振りかけ、表面が滑らかになるまでこね続けます。

3. ラップで包み、30分間放置します。

4. 生地を大きな四角いシート状に伸ばし、薄く油を塗り、塩を振りかけます。

5. 生地を扇形に細長く折ります。

6. 長い生地を丸めてねじり、10分間休ませてから平らにします。

7. フライパンを弱火で熱し、パンケーキを入れて中火で揚げます（パンケーキの表面を絶えず叩いたり押したりしながら）。

8. 片面を黄金色になるまで揚げ、次にもう片面を揚げます。最初の面を揚げている間に、

9. 2つ目を入れて揚げます。完成したら食べられます。