卵パンケーキは一般的なパンケーキの一種です。自分で作る場合は、小麦粉と水の割合に合わせて作る必要があります。グルテンの多い小麦粉を使用すると、パンケーキはより歯ごたえのあるものになります。また、製造工程中の温度管理も必要です。 材料: 高グルテン小麦粉1ポンド、コショウ塩33グラム。 30度程度のぬるま湯262グラム(冬場の水温は40~50度)、混合油20グラム(精製ラード14グラム、サラダ油6グラム)、ネギ5グラム、白ゴマ5グラム。 材料1:中力粉240g、お湯半カップ、冷水半カップ、塩少々 材料2:ラードまたはサラダ油大さじ6杯(ラードは香りがよく、サラダ油でもOK、ラードがない場合はひまわり油でもOK) 製造工程: 1. 容器に小麦粉を入れ、沸騰したお湯を加え、かき混ぜながら雪の結晶の形になるまで均一に混ぜます。 2. 次に冷水を加え、生地が形成されるまでこねます。まな板に小麦粉を振りかけ、表面が滑らかになるまでこね続けます。 3. ラップで包み、30分間放置します。 4. 生地を大きな四角いシート状に伸ばし、薄く油を塗り、塩を振りかけます。 5. 生地を扇形に細長く折ります。 6. 長い生地を丸めてねじり、10分間休ませてから平らにします。 7. フライパンを弱火で熱し、パンケーキを入れて中火で揚げます(パンケーキの表面を絶えず叩いたり押したりしながら)。 8. 片面を黄金色になるまで揚げ、次にもう片面を揚げます。最初の面を揚げている間に、 9. 2つ目を入れて揚げます。完成したら食べられます。 |
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