甘いニン​​ニクの漬け方

方法1

材料：生ニンニク10斤、砂糖4斤3両、水10斤、塩7斤、酢1斤。作り方：

1. ニンニクの漬物：新鮮で大きなニンニクを選び、尾を切り落とし、少量だけ残して、冷水に3〜7日間浸します。温度に応じて、浸す時間を適宜短縮または延長できます。ニンニクの柔らかい風味を吸収するために、1日1回水を交換してから取り出し、清潔な瓶に入れます。

2. ニンニクの漬物：漬けたニンニクを瓶に入れ、ニンニクを一層加えて塩を一層ふりかけ、翌日一回かき混ぜ、その後は一日一回かき混ぜます。3～4日後に取り出し、カーテンの上に広げて一日乾燥させ、浮いた皮を取り除いて瓶に入れ、砂糖水で漬けます。シロップを作るには、水10斤、砂糖4斤、酢1両を加えて沸騰させます。砂糖水が触っても熱くないくらい冷めたら、ニンニクの入った瓶に注ぎます。

砂糖水はニンニクより約2インチ高い位置にしてください。砂糖水の表面に砕いた砂糖3両を振りかけ、瓶の蓋をしっかりと閉めます。涼しい場所に置いて2〜3か月間漬け込みます。白く柔らかく、透明でおいしい砂糖ニンニクになります。

3. 味付け：熟成の6～7日前にキンモクセイを加えると風味が増します。

方法2

材料：ニンニク500グラム、塩50グラム、黒砂糖300グラム、米酢30グラムまたは白酢20グラム、スターアニスは加えても加えなくてもよい、水600グラム。

作り方：

1. ニンニクの古い皮を剥き、偽茎を 2 cm 残します。ニンニクの根を円錐形に掘りますが、ニンニクが緩まないように掘ります (ニンニクの味を良くするためです)。

2. ニンニクをきれいな水に5～7日間浸し、毎日水を交換します。

3. 鍋にニンニクを入れ、水を加えずにニンニクと塩を層状にします。ニンニクを1日1回注ぎ、下の層を上の層に注ぎ、ニンニクが均等に浸るようにします。5〜7日後、天日干しし、皮が乾いたら、古い皮があれば取​​り除き、鍋に均等に並べます。

4. 水を沸騰させ、黒砂糖を加えて火から下ろします。水温が約 80 度になったら酢を加えます。完全に冷めたら、ニンニクの入った瓶に注ぎ、瓶を密封します。7 日後、黒砂糖が果糖に変わったら食べごろです。5. 後味は砂糖の風味が強く、塩味の中に少し酸味があります。酸っぱい食べ物が好きな場合は、酢をもっと加えます。

6. 砂糖ニンニク汁は料理の甘酸っぱいソースとして使えます。ニンニクの強い香りと独特の風味がありますが、ニンニクの漬物には使用できません。

方法3

皮をむいたニンニクを密閉できる瓶やボトルなどの容器に入れ、酢を注ぎ、口を密閉して冷たい場所に置きます。酢に浸したニンニクはゆっくりと緑色に変わり、最終的には全体がエメラルド翡翠のようなエメラルドグリーンになります。

重要なのは適切な原材料を選択することです。材料はもちろんニンニクですが、ニンニクを漬け込むには酢が使われ、酢の種類にも条件があります。ラバニンニクを作るには紫ニンニクを摘み、酢は米酢を使います。このことは特に強調する必要がある。なぜなら、ラバニンニクが成功したかどうかを判断する基準は、酢に浸したニンニクのクローブがエメラルドグリーンに変わるかどうかだけであるからだ。