パイは非常に一般的なパスタであり、北部では非常に人気があります。もちろん、おいしいパイを作りたいなら、おいしいフィリングを作ることに加えて、外側の生地もとても重要です。パイの皮は一般的に小麦粉で作られ、発酵生地でも無発酵生地でも作ることができますが、柔らかいパイを食べたい場合には発酵生地を使用する必要があります。では、パイ生地をこねると味が柔らかくなるのでしょうか? 1. パイ生地を柔らかくする方法 1. 小麦粉を大きなボウルにすくい入れます。 2. 蛇口をひねり、ゆっくりと水を流します。 3. 左手にボウル、右手に箸を持ち、水を加えながらかき混ぜます。小麦粉は徐々に塊になっていきます。 4. 続行します。ボウルを動かしてかき混ぜ続け、乾いた小麦粉に水が行き渡るようにします。 5. ボウルの底も含め、乾いた小麦粉がすべて湿り、乾いた小麦粉がなくなるまで。この時点で蛇口を閉めてください。この時点で小麦粉と水の比率はちょうど良いです。粉や水を加える必要は一切ありません。箸で麺をかき混ぜ始めます。一方向に進むことができます。途中で方向転換することも可能です。 6. 手間が省ける感じ。最初は生地が滑らかになりません。混ぜれば混ぜるほど滑らかになり、ダマがなくなり、麺に弾力が出てきます。ボウルに付いた小麦粉は生地によって取り除かれました。ボウルの側面はきれいです。生地が滑らかで弾力があり、グルテンのような食感になったら完成です。このプロセス全体では手を使う必要はなく、箸だけを使うことに注意してください。 7. この時点で、ボウルの中に生地が残らず、生地全体をボウルから取り出すことができます。生地の柔らかさに注目してください。形を整えられるほど硬い生地ではなく、変形できて流れそうなほど柔らかい生地です。 8. まな板の上に乾いた小麦粉をまぶし、箸を使って生地を拾い、乾いた小麦粉の上に移します。 9. 生地全体に乾燥パウダーをまぶします。 10. 切り分けて、通常の手順に従ってパイを作ります。 2. ヒント 1. 自家製小麦粉を使用すると、普通の小麦粉よりも効果があります 2. 生地が膨らんだ後は、薄くする必要はありません。 (まな板、麺棒、手が汚れないように油を塗ってください) 3. フライパンに少量の油を入れます。油が多すぎるとパイが揚げられてしまいます。 4. パンケーキの両面に薄いカリカリの層ができた後、少量の水を注ぎ、鍋に蓋をして、水が乾いてパンケーキがカリカリになるまで待ってから、鍋から取り出します。 3. 生地をこねる方法は何ですか? 茹で麺:茹で麺は、麺を沸騰したお湯で練り、水を加えながらかき混ぜ、少し冷ました後に生地に練り上げて、さまざまな食品に加工されます。 デッド麺:デッド麺は、冷水で茹でてすぐに食べる麺です。このタイプの麺は調理に耐性があり、強くて歯ごたえのある食感があります。デッド麺と茹で麺はどちらも消化されにくく、グリセミック指数が低いため、糖尿病患者でも食べることができ、肥満の人にも選択肢となります。 生地を発酵させる:生地を発酵させるということは、生地に酵母を加え、一定の温度と湿度の条件下で酵母が増殖してガスを発生させ、生地を膨らませることを意味します。イースト生地は栄養価が最も高いです。加えられた酵母は「尽きることのない栄養源」と呼ばれています。イースト入りのパイは柔らかくてふわふわです。そのため、胃の弱い人、子供、高齢者など消化機能が弱い人は発酵麺を食べるのに適しています。私は半発酵麺を使うのが好きです。生地が発酵するまで長く待つ必要がなく、柔らかいパイをお楽しみいただけます。 半発酵生地:生地は通常の半分の程度までしか発酵させません。天津名物の瓜破り蒸しパンは半発酵生地で作られています。 |
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